北部

明るい色の石造りで、大きな窓を数多く備えた堂々たる宮殿が険しい崖の上にそびえています。そのふもとには深い青の海が白く泡立ちながら激しく打ち寄せ、周囲には広大な松林が広がっています。マグダレーナ半島のこの先端に立つと、北風に包まれるのを感じます。波が石灰岩に絶えず打ちつけて海水を細かな飛沫に変え、潮、濡れた海藻、ヨードの刺激的で濃厚な香りが空気を満たします。潮気を含んだ荒々しい海風が、近くの海岸松の爽やかで樹脂を思わせる香りと混ざり合います。この地形は偶然にできたものではありません。この半島はサンタンデール湾を守るように海へ突き出し、外海に面した側では、開けたカンタブリア海の力と荒々しい潮の香りをまともに受けています。

エル・ソプラオ洞窟

この洞窟の地下深くの暗闇に足を踏み入れると、冷たく重い空気が肌に触れるのを感じます。一歩進むごとに絶え間ない湿気に包まれながら、カンタブリア州のエル・ソプラオ洞窟の奥へと足を進めるにつれ、岩そのものが刻む凍てつくような鼓動が間近に感じられます。

巨大な岩のアーチ型天井から、サンゴのような白く繊細な方解石の結晶が密集して垂れ下がり、人々の頭上に天蓋のように広がっています。そこでは突然、気温が下がるのを感じます。空気は重くなり、絶えず染み込むような湿気が顔にまとわりつきます。凍えるような空気を感じながら、重力に逆らうように伸びる不規則な結晶の、ざらつき、もろさ、尖った感触を想像します。岩肌から放たれる深い冷気がゆっくりと衣服を通して染み込み、地下の重い静けさを伝えます。ほとんど気流のないこの特殊な環境が、この地質景観を一滴一滴形作っています。真っ暗な中、結晶があらゆる方向へ無秩序に成長し、白い森のような景観を生み出しています。

柱廊と、赤みを帯びた3つの大きなドームを備えた、明るい色の石造りの堂々たる建物が、広々として静かな石畳の広場を見下ろしています。開放的で見通しのよい空間が、中央にある時計の鐘の荘厳な響きを増幅させます。青銅の鐘が打ち鳴らされるたびに、低く力強い音波が広場を横切っていくのを感じます。この場所の広さが天然の共鳴箱のように働き、金属的な残響が潮気を含んだ空気の中に数秒間とどまった後、完全に消えていきます。この大時計は時を告げるだけではありません。その歴史ある機構と鐘は、16世紀に街を守った地元の女性英雄に捧げられた市民広場を象徴する、ア・コルーニャ市庁舎の音の中心となっています。

鏡の泉

「鏡の泉」の近くを歩くと、湿った空気に、無数の花びらのほのかで爽やかな香りが漂うのを感じます。ポンテベドラのパソ・デ・ロウリサンにあるロマン主義様式の庭園で花開く、繊細な香りの体験です。

手前では、2輪のふっくらとしたピンク色のツバキが無数の丸みを帯びた花びらを広げ、深く艶やかな緑の葉の間に完璧なロゼットを形作っています。「鏡の泉」のそばを歩くと、ガリシアのやわらかな霧が天然のディフューザーのように働くのを感じます。冷たい空気には、ほのかで清らかな花の香りが漂い、かすかな草の香りと、大西洋沿岸の森が放つ湿った土の深い香りが重なります。この香りの風景が、ポンテベドラのパソ・デ・ロウリサンを包んでいます。ロマン主義様式の庭園には州内でも最大級の植物コレクションがあり、ガリシア州がヨーロッパの大きな冬の庭園として知られる一因となっています。

楕円形の金属製トレイに、ざらざらした不規則な形の殻を持つ灰色や緑がかったカキがあふれるほど盛られ、新鮮なレモンのくし切りが添えられています。カキを口に運ぶと、海の味が一気に広がります。なめらかな身が口の中をすべるように広がり、ヨードと潮の深い余韻を残します。ミネラル感が、数滴のレモンの鋭い酸味と釣り合っています。この鮮烈な塩味こそ、ビーゴ湾ならではの味わいです。オストラス通りでは毎朝、伝統的なカキ売りの女性たちが、近くの養殖いかだから運ばれた何千個もの二枚貝を手作業で開け、ガリシアの海のエッセンスを凝縮した路上での試食文化を今に伝えています。

ラス・カテドラレス海岸

巨大な石のアーチの下を歩くと、カンタブリア海が轟きながら、同時にささやくように響くのを感じます。水が岩に絶えず打ちつけることで低いこだまが生まれ、ルーゴ沿岸のラス・カテドラレス海岸にある一つひとつの洞窟に響き渡ります。

湿った砂の上に、暗い層状の岩からなる堂々たるアーチがそびえ、雲の点在する空の下、泡立つ波に立ち向かうように見えます。そこに立つと、干潮によって砂浜が巨大な共鳴箱へと変わるのを感じます。スレートの壁に打ちつける海の、リズミカルな轟音が聞こえます。音は、洞窟や天然の岩のアーチ状空間を通り抜け、深く絶え間ない残響を生み出します。その低いこだまが全身を包み込み、外界の音をかき消します。この独特の音響を生み出しているのは、長い年月をかけて形成された岩の回廊や飛び梁のような地形です。何千年もの間、カンタブリア海と風の力が高さ30メートルにもなる崖を侵食し、こうした岩の造形を彫り上げてきました。これらが、ガリシア州のラス・カテドラレス（大聖堂）海岸という名の由来です。

使い込まれた木樽の上には、濃い色の赤ワインが入ったグラスとスライスしたパンを載せた皿があり、パンの上には焼いたマッシュルームが重ねられ、小エビが散らしてあります。ラウレル通りの狭い路地に、濃く熱い湯気が入り混じって立ちこめているのを感じます。油とニンニクがしみ込んだグリルマッシュルームの土を思わせる香りに、ワイングラスから立ち上る、ローストしたオーク樽や熟した果実のニュアンスが混ざり合います。こうした濃密な香りは、ログローニョの歴史地区の構造自体から生まれています。ごく狭い範囲に60軒を超えるバーが壁を接して軒を連ね、グリルや厨房から絶えず煙が立ち上る路地を形作っています。

サン・グレゴリオ地下ワインセラー

このワイナリーの地下深くへ降りていくと、時間を忘れて味わうテイスティングに向けて、味覚が研ぎ澄まされていきます。ログローニョの中心部にあるサン・グレゴリオ地下ワインセラーを見学すると、オークや赤い果実、湿り気を思わせるニュアンスが舌をやさしく刺激します。

薄暗い明かりの下、アーチ状の石壁に囲まれた地下深くのトンネルの両側に、オーク樽が一列に並んでいます。そこで、ひんやりとした空気に触れると、舌がこれから始まるテイスティングを予感します。ワインを口に含むと、バランスの取れた骨格が感じられます。なめらかなタンニンが舌を優しく包み、黒系果実やバニラの濃厚なニュアンスに、ほのかなロースト香が広がります。長く続く味わいが、時間をかけた熟成を物語ります。この場所はサン・グレゴリオ地下ワインセラーで、ログローニョの地下に延びる17世紀の地下通路の一つです。石を掘って造られており、年間を通じて温度と湿度を一定に保つことで、歴史あるリオハワインの味わいを熟成させるために欠かせない環境を生み出しています。

半分に切られたパイ菓子が、素朴なリネンの布の上に置かれています。手前には、焼き上げた生地の幾重にも重なる薄い黄金色の層が見え、その中に、溶けて艶やかなチョコレートが包まれています。焼きたてを口にすると、外側の層が軽やかな音を立てて口の中で砕け、香ばしいバターの温かな風味が広がります。すぐにチョコレートの濃厚な味わいが口いっぱいに広がり、軽やかなパイ生地と、溶けたチョコレートの絹のようになめらかな舌触りが対照をなします。この食感と風味のバランスこそが、パンプローナの歴史地区に広く根付く菓子類を象徴する、伝統的なガロティコの特徴です。絶え間なく焼き上げられるこの菓子は、ナバーラ州の寒い朝に、温かさと甘さに包まれるほっとするひとときをもたらします。

メタウテン・トリュフ博物館　一般説明文

切りたての薄いスライスを味わえば、トリュフがなぜ「黒いダイヤモンド」と呼ばれるのかがわかります。土を思わせる風味が、湿った森やナッツを思わせるニュアンスとともに口いっぱいに広がります。そんな食の宝ともいえるトリュフの魅力を、ナバーラ州のメタウテン・トリュフ博物館で知ることができます。

ごつごつした黒い外皮の黒トリュフが木製のトリュフスライサーの上に置かれ、その隣には切りたての薄いスライスが並んでいます。断面には、褐色の濃淡と白い筋が迷路のように入り組んだマーブル模様が見えます。口にすると、最初のひと口で土を思わせる力強く奥深い風味が広がり、ほのかな苦みとともに、穏やかなニンニクやローストしたヘーゼルナッツを思わせるニュアンスが感じられます。ほのかに歯ごたえのある食感はすぐに溶け、うま味のある力強い余韻が長く続きます。チュベール・メラノスポルム（Tuber melanosporum）特有のこの複雑な風味は、セイヨウヒイラギガシの根と、この地域の石灰質土壌との共生によって地中で育まれ、このキノコを、メタウテン・トリュフ博物館で大切に守られる「地下のダイヤモンド」たらしめています。

何十枚もの長方形の金属板が重なり合うことで、澄み切った青空の下で太陽の光を反射する、堂々とうねる曲面を形作っています。ビルバオ・グッゲンハイム美術館のファサードに手を滑らせると、磨き上げられたような滑らかな感触が指先に伝わります。金属が、日中に蓄えた熱を返したり、カンタブリア海から吹く風の刺すような冷たさを伝えたりして、絶えず温度のコントラストを生み出しているのが分かります。手を進めると、一枚一枚の薄板が前の薄板と重なる継ぎ目に、わずかな凹凸を感じます。まるで、節のある皮膚をなぞっているかのようです。この有機的な凹凸は、建物を覆う厚さわずか0.5ミリメートルの極薄のチタン板、3万3,000枚以上によって生み出されています。この建物を設計した建築家は、チタン板を自由に形作れるよう構想し、巨大なチタンの鱗をまとった魚がビルバオの街を見守っているかのような姿を生み出しました。

ラ・コンチャ海岸

カンタブリア海沿いを歩き、錬鉄に手を休ませると、金属の硬さと、そよ風が運ぶわずかな湿り気とのコントラストを感じることができます。サン・セバスティアンのラ・コンチャ海岸では、波を前に、その場所とのつながりを強く感じられる触覚体験が楽しめます。

手前には、円と彫刻された葉の文様が連なる、華やかな白い錬鉄製の手すりがあり、明るい砂浜と青い海を背景にくっきりと浮かび上がっています。指先で鉄の花飾りのレリーフをなぞると、手のひらに、金属を覆う塗装の冷たい感触が伝わります。カンタブリア海から絶えず吹く風が運ぶ、濃く塩気を帯びた湿り気を肌で感じるとともに、波が下の壁に打ち寄せると、この構造物がかすかに振動するのが分かります。20世紀初頭に設置されたこの特徴的なデザインは、海による腐食を防ぐために絶え間ない手入れを必要とし、現在も、サン・セバスティアンのベル・エポックを代表する触覚的・視覚的な象徴となっています。

荒れたカンタブリア海に面する険しい岩から、錆びた鉄でできた重厚な彫刻が突き出し、太く湾曲した腕が爪のように絡み合っています。低く、絶え間なく響く波の轟音が石に打ちつけるのを感じます。足元からは、激しい噴き出す音に先立って、低くリズミカルな轟きが伝わってきます。水と空気が地下の空洞を通って押し出され、巨人の吐息のような鋭く長い笛の音を立てながら地表へ噴き出します。この地質学的な交響曲こそ、サン・セバスティアンにあるエドゥアルド・チリーダの作品の真髄です。鋼を海岸の風景に組み込むだけでなく、潮の満ち引きと呼応させ、周囲の環境そのものを巨大な管楽器へと変えるよう設計されています。