À l’instar des localités voisines d’Úbeda et Baeza, elle possède un patrimoine Renaissance remarquable. Sa vieille ville à été déclaré Bien d'intérêt culturel.
Située à 66 kilomètres de la ville de Jaén, Sabiote est entourée de vastes champs de céréales et d’oliveraies. Son histoire en tant qu’établissement humain est ancienne, comme en témoignent les vestiges de l’âge du bronze et des phéniciens qui y ont été découverts. Le Château de Sabiote, situé à une extrémité de la muraille, est considéré comme l'une des principales forteresses construites à Jaén au XVIe siècle.. Ses donjons et ses créneaux lui confèrent une figure imposante et la vue de la commune depuis ses remparts constitue une grande partie de son attrait. Il faut également s’attarder sur sa façade plateresque, blasonnée et particulièrement belle. Les anciennes portes d’accès à la ville conservées de nos jours constituent un élément remarquable de l'enceinte fortifiée : celle du Chirigote, du Pelotero, de San Bartolomé ou de Granada en font partie. Une promenade dans le quartier historique permet de découvrir de nombreuses demeures nobiliaires et des bâtiments aux façades Renaissance et aux détails plateresques. D’autres monuments valent également la peine d'être admirés, comme les églises de San Pedro et de Santa María ou le couvent des Carmélites déchaussées.
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