«Пепитория» из курицы

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1 курица весом ½ кг, 150 г «хамона», 100 г свиного жира, сельдерей, петрушка, морковь, оливковое масло, 2 сырых яичных желтка, 1 л воды, 2 сваренных вкрутую яичных желтка, 1 зубчик гвоздики, 5 зубчиков чеснока, 6 жареных лесных орехов, белый перец и соль.

Приготовление

Положите курицу в кастрюлю с водой, солью, сельдереем, петрушкой и морковью и доведите до кипения. Слейте воду, нарежьте кусочками и положите в сотейник. Поставьте на огонь, добавив свиной жир. Нарежьте «хамон» небольшими кусочками и добавьте в сотейник вместе с нарезанной петрушкой, солью и небольшим количеством перца. Раздавите в ступке подрумяненный и очищенный чеснок, немного оливкового масла, лесные орехи, гвоздику и два сваренных вкрутую яичных желтка. Добавьте в эту смесь два половника куриного бульона, вылейте полученный соус в сотейник и готовьте, пока мясо не станет мягким. Затем снимите с огня и добавьте два сырых яичных желтка.

Презентация

Подавайте в том же сотейнике.