«Паторрильо»

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: 2 кг бараньих внутренностей, 24 бараньи ножки, мелко нарезанная петрушка для посыпки, 250 г сала со свиного окорока, 2 столовые ложки муки, острая сладкая паприка, 2 зубчика гвоздики, 1 лавровый лист, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, оливковое масло и соль.

Приготовление

Тщательно промойте бараньи внутренности: для этого их надо поместить под кран, пока они не станут абсолютно белыми. Затем слейте с них воду и натрите крупной солью, а также небольшим количеством уксуса. Еще раз хорошо промойте водой, и тогда они будут готовы. В то же время бараньи ножки разрежьте пополам, переднюю часть разрубите по центру и все тщательно промойте. Внутренности оберните вокруг ножек, образуя мотки. Положите эти мотки в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, выньте их и дайте воде стечь. Затем положите обратно в кастрюлю, залив холодной водой. Разделите луковицу на две равные части и воткните в нее несколько зубчиков гвоздики. Добавьте это в кастрюлю вместе с лавровым листом и небольшим количеством соли. Когда мотки станут мягкими, снимите их с огня и отложите немного бульона. Для приготовления соуса поставьте на огонь сотейник с небольшим количеством оливкового масла. Мелко нарежьте чеснок и нарежьте сало кубиками, а затем положите все это в сотейник, чтобы потушить. Добавьте муку и, перемешав несколько раз, добавьте паприку. В завершение осторожно и понемногу влейте отложенный ранее бульон, пока не получится легкий соус. Смешайте внутренности с соусом и оставьте все вариться на 10 минут.

Презентация

Подавайте блюдо к столу, посыпав сверху мелко нарезанной петрушкой.