Flaki

Składniki

Składniki dla 6 osób: 2 kg flaków jagnięcych, 24 nóżki jagnięce, posiekana natka pietruszki do posypania, 250 g suszonego boczku, 2 łyżki mąki, słodka i ostra papryka wędzona w proszku, 2 goździki, 1 liść laurowy, 4 ząbki czosnku, 1 cebula, oliwa i sól.

Przygotowanie

Bardzo dokładnie myjemy flaki jagnięce pod bieżącą wodą, aż staną się zupełnie białe. Następnie odcedzamy je z wody i nacieramy solą gruboziarnistą i odrobiną octu. Ponownie myjemy dokładnie flaki w wodzie. Po tym zabiegu są już gotowe. Kroimy nóżki jagnięce na pół, a następnie przecinamy raciczki wzdłuż przez środek. Dokładnie myjemy. Owijamy nóżki flakami na podobieństwo motka wełny. Wkładamy je do garnka i zalewamy wodą. Po doprowadzeniu do wrzenia wyjmujemy i dobrze odcedzamy. Następnie wkładamy je na nowo do garnka, zalewając je zimną wodą. Kroimy cebulę na dwie równe części i wbijamy w nią goździki. Wkładamy cebulę z goździkami do garnka razem z liściem laurowym i szczyptą soli. Kiedy mięso zmięknie, zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy trochę bulionu do sosu. Przygotowujemy sos w następujący sposób: stawiamy garnek na ogniu z odrobiną oliwy. Siekamy czosnek i kroimy boczek w kostkę, podsmażamy w garnku. Dodajemy mąkę i mieszamy, następnie dodajemy paprykę w proszku. Na koniec ostrożnie i stopniowo wlewamy bulion z gotowania, aż do uzyskania lekkiego sosu. Mieszamy flaki z sosem i gotujemy wszystko razem przez 10 minut.

Prezentacja

Danie podajemy posypane z wierzchu posiekaną natką pietruszki.