Осьминог в стиле «ла-мугардеса»

Галисия

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 2 кг осьминога, 4 картофелины, 1 зеленый перец, 1 большая луковица, 2-3 очищенных помидора, масло, уксус, крупная соль, ½ чайной ложки острой паприки и 3 зубчика чеснока.
Приготовление

Налейте в кастрюлю 2 литра воды и, когда она начнет закипать, трижды и быстро опустите в нее осьминога и выньте его. Этот процесс сделает мякоть осьминога более нежной и сохранит присоски на щупальцах. Затем оставьте осьминога вариться на сильном огне в течение 40 минут. По истечении этого времени выньте осьминога, но оставьте воду, в которой он варился: позже она будет использована для приготовления соуса. Очистите и нарежьте картофель и отварите его в части оставшейся воды. Посолите картофель. Нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с добавлением оливкового масла. Когда лук станет мягким, добавьте нарезанный перец и помидоры. Через 15 минут добавьте 2-3 половника воды, в которой варился осьминог. Выложите картофель в глубокую посуду, а в центр поместите нарезанного осьминога. Сразу же посолите. Обжарьте чеснок и отдельно смешайте сладкую и острую паприку. Когда чеснок приобретет золотисто-коричневый цвет, добавьте половник того же бульона, а затем смесь паприки. По желанию можно также добавить немного уксуса. Полученным соусом покройте готового осьминога.
Презентация

Осьминога подают очень горячим.