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Pulpo a la mugardesa

Galicia

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  • Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas: 2 kg de pulpo, 4 patatas, 1 pimiento verde, 1 cebolla grande, 2 ó 3 tomates pelados, aceite, vinagre, sal gorda, ½ cucharadita de pimentón picante y 3 dientes de ajo.

  • Preparación

    Se ponen en un recipiente 2 litros de agua y cuando comience a hervir se introduce brevemente el pulpo tres veces. De esta manera quedará más tierno y no se perderán las ventosas de los tentáculos. Luego se le deja cocer, a fuego fuerte, durante 40 minutos. Pasado este tiempo se reserva su agua, que se utilizará para elaborar la salsa. Se pelan, se trocean las patatas y se cuecen en parte del agua que reservamos. Luego se les añade sal. Picamos la cebolla y se agrega a una sartén con aceite. Cuando esté bien pochada se incorporan el pimiento y el tomate troceados. Al cabo de 15 minutos se añaden 2 ó 3 cucharones del agua de la cocción del pulpo. Se colocan las patatas en una fuente honda y el pulpo troceado en el centro. Inmediatamente añadimos sal. Se sofríen los ajos y aparte se mezclan el pimentón dulce y el picante. Cuando los ajos estén dorados, se añade un cucharón de agua de la cocción y después la mezcla de pimentón. De forma opcional se puede utilizar también un poco de vinagre. La salsa obtenida se vierte encima del pulpo.

  • Presentación

    El pulpo debe servirse muy caliente.

Categoría: Segundo plato

Tiempo de cocción: 2 horas

Temporada: Todo el año

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