Mantecadas z Astorgi

Składniki

Składniki dla 6 osób: 250 g mąki, 250 g cukru, 250 g masła, 6 jajek, sól i mielony cynamon.

Przygotowanie

Pozostawić na chwilę masło w misce, aby zmiękło. Masło ubić energicznie szpatułką, aż nabierze kremowej konsystencji. Dodać cukier i ubijać dalej, aż do całkowitego wymieszania z masłem. Oddzielić białka od żółtek i żółtka dodawać kolejno do masła. Kontynuować ubijanie, aby wszystkie składniki dokładnie się ze sobą wymieszały. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać ubite białka do kremu z żółtek i masła, a całość wymieszać bardzo ostrożnymi, okrężnymi ruchami. Przesiać mąkę przez sitko, aby ją napowietrzyć. Mąkę dosypywać stopniowo przez sitko i miksować blenderem na niskich obrotach lub trzepaczką. Dodać mielony cynamon i bardzo ostrożnie wymieszać. Przygotować papierowe foremki do pieczenia. Napełnić je przygotowanym ciastem, ułożyć na blasze i piec w piekarniku rozgrzanym do średniej temperatury przez około 15 minut. (Aby uzyskać wierzchnią warstwę lukru, każdą foremkę należy przed wstawieniem do piekarnika pokryć stosikiem cukru).