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Cherne encebollado con papas arrugás

Cherne encebollado con papas arrugas

Canarias

Canarias
  • Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas: 1.200 gr. de cherne (mero) salado 1 Kg. de tomates 2 Kg. de patatas 4 cebollas 2 pimientos 4 dientes de ajo ½ l de aceite de oliva Vino blanco Harina Sal

  • Preparación

    Poner a remojo el cherne (mero) salado y troceado durante doce horas, durante las cuales hay que cambiar el agua varias veces. Sofreír en una sartén los ajos en láminas y añadir los pimientos y las cebollas picadas. Triturar los tomates e incorporarlos al sofrito. Agregar el vino blanco y dejar al fuego un rato para que se evapore el alcohol. Pasar el cherne por harina, freírlo y después darle un hervor junto a la salsa anterior. Hervir abundante agua con sal en una cacerola grande y echar en ella las patatas lavadas, sin pelar. Cuando estén bien cocidas y se quede arrugada la piel retirarlas del fuego. Una vez secas, se vuelven a poner en la cazuela, sin agua y con sal por encima para que terminen de secarse y se arruguen aún más.

  • Presentación

    Presentar el cherne en una fuente acompañado de las papas arrugas. Éstas son guarnición habitual en muchas recetas canarias, y normalmente se sirven con mojo verde (salsa de cilantro) o mojo picón (salsa de pimentón, pimienta y cominos).

Categoría: Segundo

Precio: Medio

Temporada: Todo el año

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Qué hacer

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