Bacalao al ajoarriero

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 700 gr de migas de bacalao, 500 gr de patatas, 500 gr de tomates, 2 pimientos morrón, 1 cebolla, 4 ajos, 10 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramillete de perejil y sal.

Preparación

Calentar la mitad del aceite en una cazuela de barro y dorar los ajos pelados. Incorporar el bacalao y rehogar 5 minutos a fuego muy lento. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las patatas y freírlas, revolviendo de vez en cuando para que no se peguen. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y triturarlos. Cuando las patatas estén a medio freír, incorporar el tomate triturado y los pimientos cortados en tiras y rehogar. Incorporar el sofrito anterior sobre el bacalao, agregar perejil picado, mezclar bien, comprobar el punto de sazón y cocer a fuego suave hasta que esté en su punto. Unos 10 minutos. Servir inmediatamente.