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Turrón de foie

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  • Ajoarriero.

    [Gastronomía]


    … (Navarra) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 800 gr de bacalao 8 dientes de ajo ½ kg de tomate frito casero 4 pimientos choriceros 1 dl de aceite de oliva 1 patata de 200 gr 1 cucharadita de perejil picado. Preparación. Se desmiga el bacalao y se pone en agua durante 24 horas cambiándosela …

  • Ajo colorao.

    [Gastronomía]


    … (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes (para cuatro personas): 1 kg. de patatas. 3 pimientos rojos secos, 2 tomates maduros. 1/2 kg. de raya. 6 dientes de ajo. 2 cucharadas de pimentón dulce. 3-4 hebras de azafrán. 1 dl. de aceite de oliva. 1/2 cucharadita de cominos. Sal. Preparación. Cocer las pat…

  • Ajopringue.

    [Gastronomía]


    … (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 kg de hígado de cerdo 1 cucharada colmada de manteca de cerdo 4 dientes de ajo 1 cucharadita de orégano una pizca de canela molida 2 cucharadas de pan rallado 2 cucharaditas de piñones. Preparación. Se trocea el hígado en forma de dados y se pon…

  • Alajú.

    [Gastronomía]


    … (Castilla-La Mancha) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 2 kg de pan rallado 3 kg de miel 1 kg de almendras o de nueces La ralladura de un limón o de una naranja. Preparación. Se calienta la miel y, antes de que se ponga a punto de caramelo, se añade el pan rallado y la raspadura de limón o …

  • Ajoblanco.

    [Gastronomía]


    … (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 100 gr. de almendras crudas 100 gr. de miga de pan 2 dientes de ajo 100 cl de aceite de oliva 1 l de agua 1 cucharada de vinagre de jerez sal. Preparación. Quitar la piel de las almendras introduciéndolas en agua hirviendo. Ponerlas en un recip…

  • Albóndigas de la abuela.

    [Gastronomía]


    … (Castilla y León) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 350 gr de carne de vaca picada 350 gr de carne de cerdo picada 1 cebolla 1 ajo 1 rebanada de pan (miga) perejil 3 cucharadas de harina 1/2 taza de vino blanco 1 huevo 3/4 tazas de aceite de oliva sal 2 ramitas de tomillo. Preparación. Pel…

  • Alcachofas de Calahorra en su propia salsa.

    [Gastronomía]


    … (Rioja, La) Ingredientes. Ingredientes para 6 personas: 3 docenas de alcachofas 300 gr de jamón serrano 1 cucharada de harina 4 dientes de ajo 1 cebolla aceite sal. Preparación. Limpiamos las alcachofas y nos deshacemos de las hojas más duras hasta que aparezcan las de color verde claro. Se corta la…

  • Alcachofas con jamón.

    [Gastronomía]


    … (Navarra) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de alcachofas 2 lonchas de jamón no muy finas 1 cebollita 2 dientes de ajo 1 zanahoria hermosa Aceite Sal Vino blanco Limón. Preparación. Limpiar las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores. Frotar sus corazones con medio …

  • Arroz con conejo y caracoles.

    [Gastronomía]


    … (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 persona: 1 conejo de 1 y ½ kg 400 gr de arroz Calasparra 2 docenas de caracoles 1 pimiento rojo 1 tomate mediano maduro 2 dientes de ajo 1 vaso grande de aceite perejil azafrán sal aceite limón. Preparación. Se lava y se trocea el conejo. Se pone a freír en…

  • Bajoques farcides.

    [Gastronomía]


    … (Comunidad Valenciana) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 4 pimientos rojos grandes 100 gramos de magro 100 gramos de pechuga de pollo 100 gramos de jamón 2 dientes de ajo 1/2 kilo de tomates maduros 400 gramos de arroz ½ vaso de aceite de oliva Pimentón Azafrán Perejil. Preparación. Se pon…

  • Bacalao al ajoarriero.

    [Gastronomía]


    … (Aragón) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 700 gr de migas de bacalao 500 gr de patatas 500 gr de tomates 2 pimientos morrón 1 cebolla 4 ajos 10 cucharadas de aceite de oliva 1 ramillete de perejil sal. Preparación. Calentar la mitad del aceite en una cazuela de barro y dorar los ajos pela…

  • Bacalao al pil-pil.

    [Gastronomía]


    … (País Vasco) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 4 tajadas de bacalao no muy grueso, de la parte del lomo 1/4 l de aceite de oliva 6 dientes de ajo 1 guindilla. Preparación. Se pone a desalar el bacalao durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Al cabo de este tiempo, se le quitan l…

  • Besugo al horno.

    [Gastronomía]


    … (Cantabria) Ingredientes. Ingredientes para 6 personas: 1 besugo de 1 1/2 kg. (más o menos) 1 vaso de vino blanco 1/2 vaso de agua 4 cucharadas soperas de aceite 4 cucharadas soperas de pan rallado Zumo de 1 limón 50 gr. de mantequilla 1/2 cebolla pequeña Sal. Preparación. En una fuente resistente a…

  • Besugo al horno madrileño.

    [Gastronomía]


    … (Madrid) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 ½ kg de besugo 1 tomate 1 limón 4 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva virgen 4 cucharadas de pan rallado ¼ de hoja de laurel Perejil Guindilla Sal. Preparación. Pedir al pescadero que escame el besugo, lo abra, vacíe y le quite la espina cent…

  • Bacalao cántabro.

    [Gastronomía]


    … Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 4 trozos de bacalao ya remojado 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 limón 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua Perejil picado Harina Aceite de oliva Sal. Preparación. Escaldar el bacalao en el último agua de su remojado. Escurrirlo y quitarle las espinas. Picar …

  • Berenjenas a la crema.

    [Gastronomía]


    … (Murcia) Ingredientes. Ingredientes: 1 kg. de berenjenas 2 huevos 100 gr. de mantequilla 1/2 l. de leche nuez moscada harina, queso rallado sal pimienta. Preparación. Pelar las berenjenas y dividirlas en cuatro partes. Espolvorearlas con sal y pimienta. Preparar la bechamel de la manera habitual, añ…

  • Escudella i carn d’olla.

    [Gastronomía]


    … (Cataluña) Ingredientes. Ingredientes para 6 personas: 500 gr de jarrete de ternera 300 gr de oreja y morro de cerdo 300 gr de patatas 300 gr de gallina 200 gr de butifarra negra 150 gr de garbanzos (en remojo una noche) 100 gr de tocino graso 100 gr de carne magra de cerdo 100 gr de fideos gordos 4…

  • Fabes con almejas.

    [Gastronomía]


    … (Asturias) Ingredientes. Ingredientes: 1 kilo de fabes de la granja 1 kilo de almejas 1 vaso de aceite de oliva 1 hoja de laurel 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 rebanada de pan del día anterior 1 cucharadita de pimentón dulce Sal. Preparación. Poner las alubias en remojo con abundante agua la noche ant…

  • Faisán o perdiz al modo de Alcántara.

    [Gastronomía]


    … (Extremadura) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 2 faisanes jóvenes de 3/4 de Kg. cada uno 3 ó 4 hígados de pato según su tamaño (200 g) 14 trufas pequeñas enteras 10 trufas troceadas 50 g de mantequilla 100 g de manteca 1 botella de vino de Oporto pimienta sal. Preparación. Limpiar y vacia…

  • Escabechados castellanos.

    [Gastronomía]


    … (Castilla y León) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: ½ kg de pescado, ave o caza 2 cebollas 4 dientes de ajo 8 pepinillos en vinagre 6 granos de pimienta negra Orégano 1 ramita de tomillo ¾ l de aceite de oliva ¼ l de vinagre de vino Sal. Preparación. Lavar, salar y dividir en cuatro trozos…

  • Espalda de ternasco rellena.

    [Gastronomía]


    … (Aragón) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de espalda de ternasco 1 huevo 1 rebanada de pan candela 4 ajos 1 cebolla grande 2 zanahorias 2 huesos para la salsa 1 rama de romero Perejil Estragón Ciboulette 1 vaso de vino blanco seco Sal Pimienta. Preparación. Deshuesar la espalda o pe…

  • Esqueixada de bacalao.

    [Gastronomía]


    … (Cataluña) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 700 gr de bacalao seco desmigado en tiras 1 cebolla 100 gr de aceitunas negras 300 gr de tomate 2 dl de aceite pimienta negra molida. Preparación. Se desmiga en tiras el bacalao y se deja en remojo con abundante agua fría durante 40 minutos apro…

  • Fabes con marisco.

    [Gastronomía]


    … (Asturias) Ingredientes. Ingredientes para 6 u 8 personas: 500 gr de fabes de la granja 1 cebolla pequeña 80 gr de calabaza 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimentón 1 rama de perejil 2 nécoras ½ centollo ½ buey de mar 4 langostinos 4 cigalas 6 almejas 3 cucharaditas de aceite Sal. Preparación. Coce…

  • Escalivada.

    [Gastronomía]


    … (Cataluña) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 4 berenjenas grandes 8 pimientos rojos 2 dientes de ajo picados 1 dl de aceite de oliva Sal. Preparación. Asar las berenjenas y los pimientos a la brasa o al horno. Pelar y quitar la parte del tallo de las berenjenas. Pelar y retirar las semilla…


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