Jajecznica perretxikos

Kraj Basków

Składniki

Składniki dla 4 osób: 8 jajek, 1/2 kg perretxikos, 1 ząbek czosnku, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i sól.
Przygotowanie

Dobrze wyczyść perretxiko ściereczką i posiekaj je rękami. Na patelnię wlej oliwę, a gdy będzie gorąca, dodaj perretxikos na 5 lub 6 minut. W tym samym czasie włóż jajka do miski, posól je i bardzo dobrze ubij. Gdy perretxikos będą gotowe, dodaj ubite jajka na patelnię, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Przez kilka minut kontynuuj mieszanie perretxikos. Ogień musi być średnio intensywny i musimy zadbać o to, aby jajecznica nie wyschła.
Prezentacja

Jajecznica może być również zrobiona z grzybami i guibelurdiñas oraz z innymi dodatkami. Dusi się ją również ze ślimakami.