Riso "a banda"

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di rana pescatrice, 1/4 kg di sgombro, 1/4 kg di sugherello, 1/4 kg di scorfano, 1/4 kg di canocchie, 150 grammi di cavolo, 4 patate piccole, 400 grammi di riso, 2 ñora (peperone piccolo rotondo che si consuma secco), 4 spicchi d’aglio, zafferano, olio e sale.

Preparazione

Si soffriggono le ñoras e si tritano con vari spicchi d’aglio. Dopo di che si inizia a preparare il brodo, si fa bollire l’acqua e si aggiunge il pesce (rana pescatrice, sgombro, ecc.) con lo zafferano per dargli colore. Il riso viene soffritto a parte e nella stessa pentola del riso si aggiunge il brodo di pesce. Si fa cuocere finché il brodo viene completamente assorbito.

Presentazione

Nella versione originale, il riso “a banda” si presentava senza altri ingredienti. Ma gli si può aggiungere il pesce che si serve separatamente che che dà un tocco differente al piatto.