Arroz a banda

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 kg de lotte, 1/4 kg de maquereau, 1/4 kg de carangue, 1/4 kg de rascasse, 1/4 kg de squilles, 150 g de chou, 4 petites pommes de terre, 400 g de riz, 2 piments, 4 gousses d'ail, safran, huile et sel.

Préparation

Faire revenir le piment dans l'huile et l'émincer avec plusieurs gousses d'ail. Commencer ensuite le bouillon : mettre de l'eau à chauffer et ajouter le poisson (lotte, maquereau, etc.) et le safran pour lui donner de la couleur. Faire revenir le riz à part dans une casserole, puis verser le bouillon de poisson préparé préalablement dans la casserole du riz. Cuire jusqu'à disparition du bouillon.

Présentation

Dans sa version originale, l'« arroz a banda » est présenté sans aucun autre ingrédient. On peut toutefois incorporer le poisson, servi séparément, pour apporter une touche originale au plat.