Recao de Binéfar (passato di legumi)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 300 g di fagioli bianchi 200 g di riso 200 g di chorizo (salame speziato) 3 patate grandi 1 cucchiaino di paprika affumicata piccante 1 testa d’aglio 1 bicchierino di olio crudo 1 cipolla piccante 1 foglia di alloro Acqua Sale

Preparazione

In una pentola di medie dimensioni mettere a cuocere in acqua fredda i fagioli bianchi, che si ritirano dal fuoco al primo bollore. Lasciare con il coperchio per 5 minuti, fino a quando scendono sul fondo della pentola. Cambiare l'acqua con acqua nuova, fredda, e mettere nuovamente sul fuoco, insieme a olio, aglio e cipolla piccante, una foglia di alloro e un pizzico di pepe o di paprika affumicata piccante, tutto a crudo, fino a quando diventano teneri. Quando i fagioli saranno quasi cotti, si aggiunge il sale e le patate tagliate a cubetti. Cinque minuti dopo si aggiunge il riso. Lasciar cuocere per 30 minuti.