Baccalà all’ajoarriero

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 700 g di baccalà a pezzetti 500 g di patate 500 g di pomodoro 2 peperoni della qualità morrón 1 cipolla 4 spicchi d'aglio 10 cucchiai di olio d’oliva 1 mazzetto di prezzemolo Sale

Preparazione

Scaldare la metà dell’olio in una pentola di terracotta e dorare gli spicchi d'aglio pelati. Aggiungere il baccalà e mescolare per 5 minuti a fuoco molto lento. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a rondelle sottili. Pelare la cipolla e tritarla finemente. Scaldare l’olio in una padella e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungere le patate e friggerle, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Scottare durante alcuni minuti i pomodori in acqua calda, pelarli e tritarli. Quando le patate sono mezze fritte, aggiungere il pomodoro tritato e i peperoni tagliati a striscioline e soffriggere. Aggiungere il precedente soffritto al baccalà, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare bene, assaggiare e salare se necessario e cuocere a fuoco leggero fino a quando non sarà pronto. Circa 10 minuti. Servire immediatamente.