¿De qué zona de España es típico?

Navarra


Preparación

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 2 palomas torcaces 2 zanahorias 1 cebolla 100 gr. de champiñones 1 dl de aceite de oliva 2 cucharadas de chalotas picadas 1 diente de ajo 1 cucharada de harina 1 vaso de Armagnac o de Brandy 1 vaso de vino blanco Pimienta 1 ramillete de hierbas aromáticas Sal

Preparación

Dorar en aceite las zanahorias, previamente cortadas en cubitos, una cebolla pequeña y el ajo. Añadir la harina y dejar que se tueste ligeramente. Incorporar un cuarto de litro de agua, o si es posible de caldo, y una pizca de sal. Agregar después unos granos de pimienta triturados y las hierbas aromáticas, y hervir. Asar ligeramente las palomas torcaces y cortarlas en cuatro trozos, quitándoles los huesos. Dejarlas tapadas y al calor. Flamear un vasito de Armagnac o Brandy y echarlo sobre ellas junto a algunos champiñones fileteados y salteados. Mondar cuidadosamente los huesos y los cuellos y recoger el jugo que hayan desprendido. Juntarlo con los hígados e incorporarlos a la salsa y cocer media hora más. Echar en una cacerola un vaso de vino blanco, las chalotas picadas y una pizca de pimienta recién molida, manteniendo todo al fuego hasta que se evapore el líquido. Colar esta salsa dejando que se reduzca, si es demasiado clara, y echarla sobre las palomas. Calentarlo todo sin permitir que vuelva a hervir.

Presentación

Servir acompañadas de rebanaditas de pan frito.

Más información

Información de la receta

  • Categoría: Segundo plato



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