'Ajoblanco' (Knoblauch-Mandel-Paste)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 100 g rohe Mandeln 100 g Brotkrumen 2 Knoblauchzehen 100 cl Olivenöl 1 l Wasser 1 EL Sherry-Essig Salz

Zubereitung

Die Mandeln kurz in kochendes Wasser geben und pellen. Mit Salz und dem Knoblauch in ein tiefes Gefäß geben und zerstampfen. Kaltes Wasser dazugeben, damit die Mandeln nicht schmierig werden. Das Brot dazugeben und weiter stößeln. Das restliche Wasser dazugießen. Öl, Essig und Salz dazugeben.