Vongole stufate

Andalusia

Ingredienti

Ingredienti: 1 kg di vongole Strutto Prezzemolo Uova Succo di limone Sale Pepe
Preparazione

Pulire con grande cura le vongole e farle aprire a secco in un tegame. A mano a mano che si vanno aprendo, toglierle dal fuoco e conservare l’acqua in una tazza. Togliere la valva superiore e pulire di nuovo. Riscaldare l’acqua tenuta da parte e aggiungere le vongole. In un tegame di terracotta far sciogliere un pezzo di strutto con il prezzemolo tritato, sale e pepe; allungare con brodo e aggiungere le vongole. Far bollire per qualche minuto e quando saranno cotte incorporare un battuto di uova e succo di limone.