Almejas guisadas

Andalucía

Ingredientes

Ingredientes: 1 kg de almejas, manteca, perejil, huevos, zumo de limón, sal y pimienta.
Preparación

Limpiar muy bien las almejas, y después poner a tostar en seco en una cazuela. A medida que se vayan abriendo, sacar y escurrir el agua en una taza. Quitar la valva superior y limpiar de nuevo. Entibiar el agua desprendida y pasar por ella las almejas. En una cazuela refractaria poner un trozo de manteca, perejil picado, sal y pimienta; se alarga con caldo y se añaden las almejas. Hervir durante algunos minutos y cuando estén cocidas incorporarles un batido de huevos y zumo de limón.