Треска под соусом «пиль-пиль»

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 4 не слишком толстых куска филе трески, 1/4 л оливкового масла, 6 зубчиков чеснока и 1 перец чили.

Приготовление

Вымочить треску в воде, чтобы удалить из нее соль, в течение 36 часов, сменив воду 3 – 4 раза. После этого удалить чешую и кости и тщательно подсушить треску, используя чистую ткань. Нарезать чеснок пластинками и обжарить на медленном огне в сотейнике с оливковым маслом. Когда он станет золотистым, снять с огня и отложить. В то же масло поместить куски трески и готовить на медленном огне в течение около 10 минут, в зависимости от толщины кусков. Поставить на огонь другой глиняный сотейник и добавить в него немного масла, в котором готовится треска. Когда оно нагреется, поместить в сотейник куски рыбы шкуркой вниз. Слегка встряхивать сотейник и в то же время постепенно добавлять оставшееся масло. Когда треска будет готова, украсить ее чесноком и кольцами перца чили.