Рис с корочкой

Ингредиенты

Ингредиенты на 8 порций: 600 г риса, 400 г куриного мяса, 400 г нежирной свинины, 2 колбаски чорисо, 2 сардельки бланкетс (очень жирные белые свиные сардельки), 2 мясные кровяные колбаски морсилья, 250 г нута (предварительно отваренного), 200 г помидоров, 9 яиц, 1,5 дл масла, несколько веточек петрушки, 6 нитей шафрана и соль.

Приготовление

Нарежьте курицу на маленькие кусочки, а нежирное мясо нарежьте кубиками. Пассеруйте их на сковороде в горячем масле. Затем добавьте помидор и тоже пассеруйте. Когда соус будет готов, переложите все со сковороды в емкость с водой, чтобы курица и нежирное мясо варились 15–20 минут. Масло со сковороды вылейте в сотейник или аналогичную посуду и добавьте для пассерования нарезанные кусочками колбаски чорисо, сардельки бланкетс и мясные кровяные колбаски морсилья. По прошествии этого времени добавьте курицу, нежирное мясо, бульон и рис. Важно добавить вдвое больше риса, чем бульона. Оставьте вариться в течение 15 минут, а затем добавьте соль, при необходимости, и шафран. В то же время взбейте яйца с мелко нарезанной петрушкой. На этом этапе надо убедиться, что весь бульон выпарился. Если это не так, удалите излишки половником. Затем распределите по поверхности риса взбитое яйцо и поставьте сотейник в сильно нагретую духовку на 5–6 минут, чтобы образовалась корочка.