Хлебные крошки "мигас-эн-перолико"

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: 1 большой батон белого хлеба, 6 ломтиков сала с мясом, 100 г колбасы «чорисо», оливковое масло, 4 зубчика чеснока, 1 ложка сладкой или острой паприки, соль по вкусу.

Приготовление

Для этого блюда лучше всего использовать белый хлеб плотной консистенции давностью около трех дней. Накануне измельчите хлеб. Также накануне потолчите чеснок в ступке, добавьте паприку и немного воды, продолжайте толочь, постепенно добавляя еще немного воды. Пропитайте хлебные крошки этой смесью, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на ночь. На следующий день вылейте немного масла на глубокую сковороду с ручками. Поджарьте мелко нарезанное сало и извлеките его из сковороды, когда оно подрумянится. Сделайте то же самое с мелко нарезанной колбасой «чорисо». Наконец, вылейте еще немного масла в сковороду и, когда оно нагреется, добавьте хлебные крошки, «чорисо» и подрумяненные кусочки сала. Перемешайте все это лопаткой и готовьте на медленном огне, чтобы хлебные крошки постепенно подсушились. Не переставайте помешивать, чтобы блюдо не подгорело. Снимите сковороду с огня, когда хлебные крошки начнут подрумяниваться (примерно через 10 минут). Существует вариант этого блюда с молоком вместе воды и без паприки, «чорисо» или сала. Такие «мигас» называются «седыми». Эта версия блюда популярна в Теруэле. «Седые мигас» можно подавать с шоколадом, хотя некоторые предпочитают приправлять их паприкой, но без мяса.

Презентация

Подавайте «мигас» сразу после приготовления, в блюде. Украсьте их виноградом, если вы не использовали мясо. Версию с мясом можно украсить яичницей.