リコッタ

材料

材料：乳清、砂糖かハチミツ（または両方）

作り方

よく冷やした乳清を鍋に入れます。このとき、少量、別に保存しておきます。（乳清を全部鍋に入れて、冷水で代用してもかまいません）。沸騰しそうになったら、冷たい乳清または水をひと回しほど加えて、凝固させます。この工程を、全体が完全に凝固するまで何度も繰り返します。布の上にあけて水を切ります。