Recetas

フィッシュスープ

バスク

バスク
  • 材料

    材料(4人分):岩礁魚(ヒメジ、ニシキダイ、ビブ、タイ、カサゴなど)1400 g、アンコウ 500g、メルルーサの首から頭の部分1尾、アサリ12個、玉ネギ1個、ニンジン3本、トマト2個、ブランデー1/2カップ、リーキ2本、ソパコパン200 g、オイル大さじ3杯、水、塩

  • 作り方

    鍋に水と塩を入れて火にかけ、刻んだ玉ネギ半分とリーキ1本を入れます。その後ぶつ切りにした魚を入れて、15分ほど煮ます。魚を取り出し骨を取って身をほぐし、シノワで煮汁を濾します。オイルを加熱して残りの玉ネギ半分とリーキ1本、切り分けたニンジンと、皮をむきぶつ切りにして種を抜いたトマトを入れます。できたらブレンダーとマッシャーにかけます。鍋に入れてさらに15分ほど調理します。開いたアサリを入れて、ブランデーで全体をフランベにします。鍋に煮汁と細かくちぎったスープ用パン(ソパコ)、そしてほぐした魚を入れます。