Sopa de pescado

País Vasco

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1400 gr de pescado de roca (salmonetes, brecas, fanecas, dorados, cabrachos...), 500 gr de rape, 1 cogote de merluza, 12 almejas, 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 tomates, 1/2 copa de brandy, 2 puerros, 200 gr de pan de sopako, 3 cucharadas de aceite, agua y sal.
Preparación

Se pone al fuego un puchero con agua y sal y se echa media cebolla picada y un puerro. Después se añade el pescado troceado y se deja cocer 15 minutos. Apartamos el pescado, desmigado y sin espinas y el caldo lo pasamos por el chino. Calentamos aceite y agregamos la media cebolla restante, el otro puerro, las zanahorias partidas y los tomates, pelado, troceados y despepitados. Cuando esté hecho, se pasa por la batidora y luego por el pasapurés. Se vierte en la cazuela y se deja otros 15 minutos. Se incorporan las almejas abiertas y se flambea todo con el brandy. Se pasa a un puchero con el caldo, el pan de sopa (sopako) partido muy menudito y el pescado desmigado.