«Sancocho» canario

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di cernia salata. 1 kg di patate. ½ kg patate dolci gialle. Per l'impasto: Gofio. Sale. Zucchero. Acqua. Salsa «mojo» piccante: 1 testa d'aglio. Cumino. Peperoncino. 1 pomodoro maturo. 1 pepe nero piccante. Sale. Olio. Aceto. Acqua.

Preparazione

Mettere a bagno la cernia salata per almeno un giorno, cambiando l'acqua 2 o 3 volte e dissalando in ambiente freddo. In un contenitore con acqua aggiungere le patate, le patate dolci gialle tagliate a pezzi grossi e il pesce dissalato. Cuocere tutto a fuoco medio, scolare l'acqua e mettere da parte.

Presentazione

Il pesce, le patate e le patate dolci gialle si presentano in un piatto da portata accompagnate da salsa "mojo" piccante e da “pella de gofio”.