Riso con coniglio e lumache

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio da1 kg e mezzo 400 g di riso Calasparra 2 dozzine di lumache 1 peperone rosso 1 pomodoro di medie dimensioni maturo 2 spicchi d’aglio 1 bicchiere grande di olio Prezzemolo Zafferano Sale Olio Limone

Preparazione

Si lava e si taglia a pezzi il coniglio. Si mette a friggere in una padella con olio e quando è pronto si ritira dal fuoco. Si tolgono i semi dal peperone e si taglia a striscioline. Si aggiunge nello stesso olio del coniglio per realizzare la stessa operazione. Una volta fritto si mette da parte. Si aggiunge poi il pomodoro, pelato e tritato, e un pizzico di zucchero per diminuire la sua acidità. A parte si pelano e si tagliano gli spicchi d’aglio e si aggiungono alla padella insieme al prezzemolo tritato, le lumache, prima spurgate, e il peperone che avevamo messo da parte. Si fa soffriggere bene il tutto e si aggiungono i pezzi di coniglio. Si mescola e si copre con acqua. La quantità dev’essere 2 tazze e mezza di acqua per ogni tazza di riso. Si aggiunge il sale e si lascia cuocere il tutto per circa 30 minuti. Poi si butta il riso e alcuni fili di zafferano e si lascia sul fuoco per altri 25 minuti.

Presentazione

Prima di servire il riso, si condisce il tutto con limone e si lascia riposare per 5 minuti.