Rancho canario

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 2 l di brodo leggero o acqua 1 tazzina di olio d’oliva 200 g di cipolla bianca 75 g di peperoni rossi 400 g di patate grandi 100 g di chorizo piccante per cucinare 200 g di pomodori maturi pelati 200 g di zucca sbucciata 200 g di costolette di maiale dissalate 200 g di carne pulita di vacca o di vitello 100 g di pasta da brodo 200 g di fagioli in ammollo dal giorno precedente Sale e pepe Per il pesto: 1 spicchio d’aglio Alcuni rametti di prezzemolo fresco 5 fili di zafferano

Preparazione

Stufare a fuoco lento cipolla e peperone in una padella, con un po' d'olio. Aggiungere il pomodoro maturo, la zucca e le patate tagliate grossolanamente. Tenere da parte il tutto. Mettere a cuocere le carni, con abbondante acqua fredda. Si aggiungono i ceci e si lascia bollire il tutto, eliminando più volte la schiuma dal brodo, ad inizio cottura. Dopo 15 minuti, si aggiungono il chorizo e le costolette, quando saranno tenere si toglie il brodo dal fuoco e si mette in una casseruola. Si aggiunge la pasta nel brodo per preparare la zuppa, si abbassa la fiamma e si aggiunge il pesto agli ingredienti cotti a fuoco lento.

Presentazione

Lasciare riposare prima di servire.