Coda di toro

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 3 kg di coda di toro 2 kg di cipolle stagionate 1 kg di pomodori rossi crudi ¾ di kg di patate 8 spicchi d’aglio Qualche filo di zafferano macinato ¾ di l di vino oloroso Montilla-Moriles o di Jerez Olio d’oliva Pepe macinato Sale

Preparazione

Pulire bene dal grasso la coda di toro, soffriggere nell’olio le cipolle, fino a che siano ben dorate. La coda, una volta pulita, si mette in una pentola a pressione insieme alla cipolla e al pomodoro, con aglio, sale, pepe macinato e zafferano e si lascia cuocere a pentola scoperta. Si girano i pezzi di coda per ottenere una doratura uniforme, per circa un quarto d'ora. A questo punto si aggiunge il vino. Si chiude la pentola e si attende l’inizio del fischio. Si lascia quindi cuocere a fuoco lento per 40 minuti, e si lascia chiusa fino al ritorno della temperatura normale.

Presentazione

Non va mai servita appena cotta, deve riposare per almeno due ore. Per servirla si mette in una padella insieme a patate ben fritte in olio d'oliva, riscaldando il tutto a fuoco bassissimo.