Perdices a la toledana

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 4 perdices, 4 zanahorias medianas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino tinto (u oloroso de Jerez), 1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 12 granos de pimienta negra y sal.

Preparación

Pelar, vaciar y limpiar las perdices. Chamuscarlas un poco al fuego para quitar los restos de las plumas. Bridarlas y salarlas por dentro y por fuera. Poner el aceite de oliva en una cazuela de barro y sofreír bien en él las perdices hasta que se doren. Reservarlas. Pelar entretanto, los dientes de ajo, y picar después las cebollas. Lavar y raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Rehogar a continuación todas las hortalizas en el mismo aceite de las perdices. Añadir el laurel y la pimienta, así como el vino y un vaso de agua. Tapar y dejar que se hagan a fuego lento durante unas dos horas, procurando que no se sequen y, en ese caso, añadir un poco de agua. Casi al final, probar y rectificar de sal.

Presentación

En la misma cazuela o en una fuente. En cualquier caso, siempre bien calientes.