Berenjenas a la crema

Región de Murcia

Ingredientes

Ingredientes: 1 kg. de berenjenas, 2 huevos, 100 gr. de mantequilla, 1/2 l. de leche, nuez moscada, harina, queso rallado, sal y pimienta.
Preparación

Pelar las berenjenas y dividirlas en cuatro partes. Espolvorearlas con sal y pimienta. Preparar la bechamel de la manera habitual, añadiendo a la mantequilla un poco de nuez moscada, sal, pimienta, harina y leche. Al retirar del fuego, añadir un poco más de mantequilla y dos yemas de huevo y remmover bien el conjunto. Enharinar los trozos de berenjena y freir. Posteriormente, cubrir con la bechamel y poner al horno en una fuente.