阿尔坎塔拉风味山鸡



产自西班牙哪个地区的最地道?

Extremadura


做法

配料

4人份的配料:幼年山鸡2只,每只0.75kg,鸭肝3或4个(根据其大小,总共200g),小香菇14个,香菇10个切块,黄油50g,猪油100g,一瓶波尔图红酒,胡椒,盐

准备工作

将山鸡洗净掏空。去除胸骨。内外撒盐和胡椒。将黄油在锅中加热,翻炒切块的鸭肝,放盐和胡椒。在研钵中把鸭肝研碎,然后用筛子筛一下。将切好的香菇加200ml波尔图红酒炒,然后将其加入鸭肝酱中。将上述食物塞入山鸡中。用细麻绳拴上,以防填充物漏出。在阴凉的地方,放置在波尔图红酒浸泡三天。将山鸡涂上猪油,放在锅中烤,不时翻转保证其两面被烤成同样颜色。去除浸泡的红酒,加入整只的香菇。烹调结束前10分钟时,往盛有山鸡的锅中加入香菇。将山鸡从锅中盛出,放在大盘中食用。淋上红酒和香菇,和伴着土豆泥一起食用。

成品展示

可伴杏仁或葡萄食用。

更多信息

菜谱信息

  • 级别: 作为第二道菜
  • 烹饪时间: 2小时以上
  • 价格:
  • 时期: 全年



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