IV Festival Tapas São Paulo. Tapas espanhola. 19 de junho a 3 de julho

IV Festival de Tapas São Paulo

19 de junho a 3 de julho

Espanha promove 4º concurso de tapas em São Paulo

A capital paulista recebe pela quarta vez o Festival de Tapas São Paulo, evento que já acontece em outros grandes centros mundiais. Uma iniciativa do Escritório de Turismo da Espanha (Turespaña), o evento celebra as tapas, receitas oferecidas em pequenos bocados que são parte importante da identidade e cultura gastronômica do país europeu. Apesar da origem histórica espanhola, o hábito de tapear é compartilhado por diversas cozinhas e povos - incluindo os brasileiros. O 4º Festival de Tapas São Paulo ocorre entre os dias 19/06 e 5/07, em homenagem ao Dia Mundial da Tapa, comemorado no dia 16/06. Tapas especiais inéditas serão oferecidas nos 25 bares e restaurantes participantes, casas selecionadas pela curadora e jornalista gastronômica Luiza Fecarotta. Um júri de especialistas vai avaliar as receitas e, no dia 06/07, será anunciado o grande vencedor do concurso, que receberá duas passagens de ida e volta para a Espanha. O evento também contará com voto do júri popular, com inscrições pelo site da Turespaña e a chance de concorrer a um jantar com acompanhante em qualquer restaurante participante do festival.

A Tapa e sua história

Tapa é um aperitivo servido em muitos bares espanhóis como acompanhamento para as bebidas - uma marca registrada da gastronomia espanhola, que todos os anos atrai milhões de turistas. Ícone gastronômico incorporado por grandes chefs e cozinheiros de todo o mundo, as tapas são compartilhadas entre amigos, promovendo a convivência e a diversão. Diz a lenda que o rei Afonso X, o Sábio, ordenou que nenhuma bebida fosse servida nas hospedarias castelhanas sem ser acompanhada por um bocado de comida, para mitigar os efeitos do álcool. Naquela época, as tapas consistiam em uma fatia de presunto ou queijo colocada sobre o copo e evitavam também que insetos voadores caíssem no líquido - daí seu nome. As tapas mais populares na Espanha são a tortilla de batata, o presunto serrano, as patatas bravas, além de croquetas ou azeitonas, mas qualquer comida pode tornar-se protagonista de uma boa tapa. Com o tempo, muitos bares especializaram-se exclusivamente nesta iguaria, em menus que não dividem entradas e pratos principais e oferecem apenas pequenas porções para compartilhar - tendência cada vez mais em voga na gastronomia em todo o mundo. Encontrar amigos para tapear é um ótimo programa e o Festival de Tapas São Paulo é a melhor oportunidade para visitar vários estabelecimentos e provar "las tapas más ricas" da cidade.

Conheça as melhores áreas de tapas na Espanha

Tapas

Vote no melhor restaurante e concorra a R$800 – Júri popular

Você pode participar do júri popular do Festival de Tapas São Paulo e concorrer a um jantar no restaurante vencedor de até R$ 800,00. Basta clickar, se inscrever e votar na sua tapa favorita do Festival.

Tapas vieiras

Anime-se, crie sua tapa e concorra a R$1.200

A proposta é criar uma tapa autoral, usando ao menos um ingrediente espanhol – como, por exemplo, jamón ibérico, anchova, jerez ou azeitona – e compartilhar o resultado no Instagram. Para participar, basta postar o vídeo no feed até o dia 03/07 com a hashtag #minhatapa e marcar o perfil oficial do evento (@festivaldetapas). Ao final do Festival, a melhor criação será escolhida pela organização e premiada com um voucher de R$1.200 para ser utilizado em qualquer restaurante participante. O anúncio do vencedor também acontece no dia 06/07.

Mulher jovem cozinhando

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PARTICIPANTES DO FESTIVAL

Confira os bares e restaurantes que participam do festival e as tapas que foram criadas

Bar Europa

Sucesso desde a abertura, no fim de 2025, o mais recente endereço do grupo comandado por Ipe Moraes rapidamente conquistou a cidade com sua proposta de bar italiano descomplicado, de atmosfera calorosa e espírito de vizinhança. A TAPA: Crudo de Atum (R$59), servido com salsa verde, cebola, ervas frescas como salsinha e dill, além de azeite e flor de sal. Endereço: Al. Gabriel Monteiro da Silva, 1333 - Jardim Paulistano. Tel. 11 3086-3001 / Instagram: @bareuropa_sp

Bodega Pepito

Misto de bar e restaurante, o mais recente empreendimento do chef catalão Oscar Bosch, sócio de casas como Tanit, Nit, Cala del Tanit e a sorveteria Mooi Mooi, já atrai filas de interessados em provar suas tapas espanholas com influências de diferentes partes do mundo. Para o Festival, o chef apresenta uma criação especial que traduz esse olhar contemporâneo e cosmopolita sobre a tradição. A TAPA: Espetinho de polvo e pancetta (R$65), servido com mash potato, muhammara e iogurte. Endereço: Rua dos Pinheiros, 320 - Pinheiros. Tel. 11 9431-31569 / Instagram: @bodega_pepito

Brisa do Barú

Instalado no icônico Edifício Copan, no Centro, o intimista balcão de apenas 12 lugares é o segundo endereço na cidade do chef colombiano Dagoberto Torres, também à frente do Barú Marisqueria. Por ali, o cardápio enxuto valoriza pequenas bocadas de peixes e frutos do mar, muitas vezes finalizadas na grelha. A TAPA: Língua com salsa verde e aliche (R$58). Endereço: Edifício Copan - Av. Ipiranga, 200 - loja 46. Tel. 11 99307-8636 / Instagram: @brisadobaru

Cais

O restaurante comandado pelos chefs Adriano de Laurentiis e Catarina Ferraz tem os peixes e frutos do mar frescos como protagonistas de uma cozinha contemporânea, leve e muito ligada à sazonalidade. Com ambiente descontraído e cozinha aberta, a casa trabalha com um menu enxuto e em constante transformação, acompanhando os ingredientes disponíveis do dia e do mar. A TAPA: Almôndegas de peixe branco fritas, molho de tomate com sobrassada, erva-doce, dill e coca de levain (R$ 54). Endereço: R. Fidalga, 314 - Vila Madalena. Tel. 11 3819-6282 / Instagram: @restaurantecais

Cellar Cave

Instalado dentro da loja de vinhos da importadora de mesmo nome, o restaurante une gastronomia e enologia em uma experiência integrada. À frente da cozinha, a chef Giovanna Perrone assina um cardápio sofisticado, marcado por combinações criativas pensadas para dialogar com a extensa carta de vinhos da casa. A TAPA: Gilda de Polvo (R$48), sua versão do tradicional petisco basco, com piparra (típica pimenta verde em conserva), batata em conserva, azeitona e chilli oil de chorizo. Endereço: Rua Diogo Jácome, 372 - Vila Nova Conceição. Tel. 11 93260-2000. Instagram: @cellar.cave

Coda Bar

Inaugurada no fim de 2025, a casa combina clima intimista, luz baixa e pé-direito alto, tendo como grande protagonista o imponente balcão de mármore, onde Ale, ao lado de Lívio Poppovic, prepara drinques autorais e clássicos executados com precisão, entre eles o Dry Martini, um dos favoritos da casa. A TAPA: Papas Non Bravas (salada de batatas e abóbora, temperada com maionese de alho assado e ovos cozidos, com matambre frito suíno e togarashi picante, acompanhada de pão de fermentação natural + couvert de amendoim frito com togarashi, R$42) Endereço: R. Barão de Tatuí, 223 - Vila Buarque. Tel. 11 99140-0667 / Instagram: @_codabar

Elea Forneria

Instalada em uma charmosa casa de esquina com varanda, no tranquilo bairro da Água Fria, Zona Norte de São Paulo, a trattoria comandada pelo chef Enrico Villela valoriza ingredientes sazonais e frescos, oferecendo massas artesanais, pizzas de fermentação longa e pratos autorais. A TAPA: Cozze Sottaceto, um escabeche de mexilhão e aioli de sobrasada na focaccia da casa (R$ 56, 2 unidades) Endereço: Rua Florinéia, 270 - Água Fria. Tel. 11 2667-2368 / Instagram: @eleaforneria

Empório Pata Negra

Embaixada da gastronomia espanhola na cidade, o endereço reúne empório de produtos e utensílios típicos, jamoneria com diferentes variedades de presunto espanhol e um bar de tapas no pátio, com direito a paella preparada ao vivo no salão aos sábados. Para o Festival, a casa aposta em uma tapa que explora de forma criativa ingredientes emblemáticos da culinária espanhola. A TAPA: Nigiri de Socarrat com Lagostim e Porco Preto combina arroz bomba caramelizado, crudo de lagostim, aïoli defumado e lâminas de porco preto tostado (R$54; 3 unidades). Endereço: R. Bom Pastor, 1644 - Ipiranga. Tel. 11 2579-5722 / Instagram: @epatanegra

Huevos de Oro

Taberna charmosa e descontraída em Pinheiros, a casa tem nas tapas o centro do cardápio, acompanhadas por uma carta de vinhos e vermutes majoritariamente espanhóis. Vencedora do júri popular na edição de 2025, retorna ao Festival com uma nova criação. A TAPA: Carapau com Ajoblanco Malagueño, um tiradito de peixe semicurado servido sobre o tradicional ajoblanco (creme frio andaluz à base de amêndoas, alho, pão e azeite de oliva), finalizado com azeite de sobrasada, amêndoas tostadas, lâminas de uva tinta e mini brotos. Em linha com a tradição do Sul da Espanha, o prato é servido frio (R$68). Endereço: Avenida Pedroso de Morais, 267 - Pinheiros. Tel. 11 99108-4420 / Instagram: @huevosdeorobar

Isca

O bar carioca especializado em petiscos espanhóis abriu sua filial paulistana, na Pompéia, em fevereiro e, desde então, tem visto seu simpático quintal nos fundos sempre cheio de jovens em busca dos pintxos, clássicos do País Basco que ocupam a vitrine do balcão logo na entrada. Em sua estreia no Festival, a casa apresenta uma criação que traduz seu espírito descontraído e cheio de referências. A TAPA: Língua de Toro, espetinho de língua bovina com molho jeow, preparo cítrico e picante típico do Laos (R$54). Endereço: R. Dr. Miranda de Azevedo, 633 - Pompéia. Tel. 11 93253-3446 / Instagram: @isca_sp

Jiquitaia

Instalado em uma charmosa casa dos anos 1950 no bairro do Paraíso, o premiado restaurante é comandado pelo chef Marcelo Corrêa Bastos e se tornou referência por sua cozinha brasileira autoral, que valoriza ingredientes nacionais. Está na quarta participação consecutiva no festival, sempre com uma criação inédita. A TAPA: Mandioca frita com polvo e sobrassada, uma tapa crocante que combina influências de Brasil e Espanha (R$55; 2 unidades). Endereço: Rua Coronel Oscar Porto, 808 - Paraíso. Tel. 11 3051-5638 / Instagram: @jiquitaia

Kureiji

Instalado nos Jardins, o restaurante do chef Adriano Kanashiro propõe uma leitura irreverente e autoral da cozinha japonesa, fugindo dos formatos tradicionais. A casa mistura referências globais e ingredientes brasileiros (como tucupi e dendê) em criações cheias de personalidade. A TAPA: Bito & Shotto Kureiji , bateras de arroz negro selados na manteiga de garrafa, cobertos com lagosta e lardo e acompanhados por shots de soda gaseificada de uni (R$68; 2 unidades). Endereço: R. Guarará, 190 - Jardim Paulista. Tel. 11 92066-1012 / Instagram: @kureiji.restaurante

Lita

O bar de vinhos comandado pela chef Tássia Magalhães, à frente do Nelita e eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo 50 Best em 2025, ocupa o endereço logo em frente ao restaurante. Com clima descontraído e acolhedor, o menu passeia por clássicos italianos, com destaque para os pratos pensados para compartilhar. A carta de vinhos, com mais de 300 rótulos, é assinada pelo sócio e sommelier Danyel Steinle, com atenção especial à seleção de taças, que se renova mensalmente. A TAPA: Brioche de milho, lagostim slaw e salsa bisque (R$ 68, 2 unidades) Endereço: R. Ferreira de Araújo, 333 - Pinheiros. Instagram: @wine.lita

Lola Por Dios

Com clima acolhedor e jeito de “um pedacito da Espanha” em São Paulo, o restaurante aposta em uma leitura fiel e descomplicada da gastronomia espanhola. Entre tapas clássicas, receitas tradicionais e uma seleção de vinhos e bebidas típicas, a casa recria o espírito descontraído dos bares espanhóis. A TAPA: Esmorzaret Valenciano, servido com dois mini bocadillos: o Chivito, com lombo suíno, alface, queijo, tomate e maionese, e o Almussafes, preparado com sobrasada mallorquina, queijo e cebola caramelizada, acompanhados por azeitonas e amendoins para petiscar (R$58). Endereço: R. Voltaire, 19 - novo 170 - Vila Mariana. Tel. 11 2592-1521 / Instagram: @lolapordios19

LosDos Cantina

Inspirada nas tradicionais cantinas mexicanas, a casa, comandada pelos chefs Caio Alciati e João Gertel, leva a criativa mistura de sabores da Taqueria que deu origem à Cantina a um novo patamar, com pratos mais elaborados e combinações autorais que cruzam México, Brasil e o mundo. A TAPA: Tortillitas de Cádiz, versão da dupla para a fritada típica espanhola, relida utilizando elementos do pozole verde, uma sopa tradicional mexicana. Na receita, duas tortillitas crocantes de vôngole, bacalhau e canjicac finalizadas com emulsão pimenta de cheiro e epazote, erva típica mexicana (R$38). Endereço: R. Dr. Vila Nova, 150 - Vila Buarque. Tel. 11 97669-0577 / Instagram: @losdos_cantina

Arepa com coalhada de ovelha, relish de beterraba e língua de boi grelhada - MAG

MAG

Comandado pelo jovem e talentoso chef Pedro Pineda, no Bom Retiro, o restaurante reflete a diversidade cultural do bairro em um menu que reflete as imigrações e tradições presentes no bairro. Influências espanholas, bolivianas, judaicas e coreanas se encontram em criações autorais, que transitam com naturalidade entre diferentes referências e técnicas. Para o festival, o chef apresenta uma receita inédita que traduz esse olhar múltiplo e criativo sobre a cozinha. A TAPA: Arepa com coalhada de ovelha, relish de beterraba e língua de boi grelhada (R$45, 2 unidades) Endereço: R. Afonso Pena, 371 - Bom Retiro Instagram: @magbomretiro

Make Hommus. Not War

Comandado pelo chef Fred Caffarena e pela gastróloga Talita Silveira, o restaurante, vencedor do Festival de Tapas SP 2024, celebra a diversidade gastronômica do Oriente Médio. A TAPA: Berenjena Not War, berinjela assada na brasa com especiarias, texturas de pinole e gergelim, finalizado com molho de coalhada de ovelha e tucupi, acompanhado de manakish de sumac e zaatar fresco (R$ 45). Endereço: R. Oscar Freire, 2270 - Pinheiros, São Paulo. Telefone: 11 99176-5171 / Instagram: @makehommus

Manioca JK

Com proposta contemporânea, descomplicada e casual, o Manioca leva para um formato mais leve e acessível pratos e criações que marcaram a trajetória da chef Helena Rizzo. À frente da cozinha da unidade do Shopping JK Iguatemi, o chef Kaiê Waitemann assina a tapa criada especialmente para o Festival. A TAPA: Tostada de camarão com mexilhão, crudo de atum, pil-pil de chorizo e crema de jalapeño (R$70), disponível exclusivamente na unidade do Shopping JK. Inspirada nos tradicionais mejillones tigre espanhóis. Endereço: Shopping JK Iguatemi - Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041; Piso 3 - Vila Olímpia. Tel. 11 97473-8994 / Instagram: @manimanioca

Mapu Baos

Especializada em baos (os tradicionais pãezinhos fofos preparados no vapor) e na culinária de Taiwan, a casa é comandada pela dupla de chefs Caio Yokota e Victor Valadão, também à frente do premiado Aiô. A TAPA: San Ming Zhi de Polvo (R$70; 2 unidades), pão frito taiwanês recheado com polvo e embutido espanhol, finalizado com maionese de páprica defumada e vinagrete de chilli oil. Endereço: Rua Áurea, 267 - Vila Mariana. Tel. 11 3384-8535 / Instagram: @mapubaos

Tostada de Vieiras e Pesca do Dia, leche de tigre de coral de vieiras, salsa macha de ají panca e cancha chulpi, purê de sarandajas e coentro - Mares de La Peruana

Mares de La Peruana

Localizado em Pinheiros, o segundo restaurante da chef peruana Marisabel Woodman, tem foco em pescados e frutos do mar preparados na brasa, com pratos que mesclam os sabores peruanos aos das costas e praias de todo o mundo. A TAPA: Tostada de Vieiras e Pesca do Dia, leche de tigre de coral de vieiras, salsa macha de ají panca e cancha chulpi, purê de sarandajas e coentro (R$68). Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 299 - Pinheiros. Tel. 11 4646-2806 / Instagram: @maresdelaperuana

Mescla

Sob o comando do chef boliviano Checho Gonzales, a casa da Barra Funda traduz diferentes influências latino-americanas em pratos e drinques cheios de personalidade. Em um ambiente descontraído e vibrante, o restaurante aposta em receitas autorais que exploram ingredientes, técnicas e sabores do continente de forma contemporânea. A TAPA: Brochete de Camarões e Lulas Recheadas de Embutidos com Creme Quente de Castanha-de-caju (R$70; 2 unidades). Endereço: Rua Sousa Lima, 305 - Barra Funda. Tel. 11 91107-8943 / Instagram: @mescla_restaurante

NoBar

Comandada pelo chef Gustavo Rozzino, também à frente do TonTon e do TonToni, a casa traduz o espírito da cultura botequeira brasileira em um ambiente despretensioso, com tudo o que um boteco clássico pede: cerveja de garrafa bem gelada, estufa no balcão e porções caprichadas. A TAPA: Sopita de arvejas y menta con camarón envuelto en jamón (R$ 45), uma sopinha de ervilha e hortelã com camarão grelhado envolto em presunto cru A tapa estará disponível exclusivamente na nova unidade do bar, na Rua da Consolação. Endereço: Rua da Consolação, 3161 - Jardim Paulista. Tel. 11 99214-6934 / Instagram: @nobar.sp

Tau Cozinha

Os chefs Fábio Battistella e Gabriel Haddad comandam este restaurante sem produtos de origem animal que se destaca por explorar ao máximo o potencial dos vegetais em preparos criativos, técnicos e cheios de personalidade. A TAPA: Gyoza de Palmito e Moyashi com Dashi de Cogumelo (R$62). Endereço: Rua Harmonia, 797 - Vila Madalena. Tel. 11 97556-6797 / Instagram: @taucozinha

Teus Restaurante Bar

Com jeito de bar e cardápio de restaurante, o Teus, empreendimento de Chico Farah e Pedro Grando, na Vila Madalena, preza por uma cozinha simples e feita com ingredientes de primeira qualidade. Com influências ibéricas, mas sem se restringir a elas, o cardápio é enxuto, descomplicado e pensado para compartilhar. Na última edição do Festival, a casa conquistou o exigente júri oficial e levou o título de melhor tapa com sua Cecina de Wagyu. A TAPA: Alcachofra Crocante e Romesco (R$59). Endereço: Rua Natingui, 1548 - Vila Madalena. Tel. 11 3530-1667 / Instagram: @teusrestaurantebar

Torero Valese

Aberto em 2007, o restaurante espanhol e bar de tapas localizado no Itaim é comandado pelo chef Juliano Valese, que propõe uma gastronomia espanhola tradicional, em ambiente informal e descontraído. A TAPA: Harumaki de morcilla, tomaca e zest de limão-siciliano (R$34; 5 unidades) Endereço: Av. Horácio Lafer, 638 - Itaim Bibi. Tel. 11 3168-7917 / Instagram: @torerovalese

CONFIRA AQUI ALGUMAS RECEITAS DE TAPAS PARA SE INSPIRAR

Aprenda o passo a passo de receitas com ingredientes espanhóis, para comer em pequenas bocadas.

Gambas al ajillo

Téia Lofrano (@teiagastronomia) Ingredientes: 10 camarões grandes limpos com rabinho, temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto; 120 ml de azeite espanhol; 4 dentes de alho laminados; 1 pimenta dedo-de-moça picada; 1 colher de chá de pimentón espanhol; 1 colher de sopa de Jerez; 1 punhado generoso de salsinha picada; Pão torrado para acompanhar Modo de preparo: Primeiro tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, coloque o azeite espanhol e leve ao fogo. Adicione os camarões e deixe dourar por aproximadamente 1 minuto de cada lado. Acrescente o alho laminado, a pimenta dedo-de-moça e o pimentón espanhol, mexendo rapidamente para o alho perfumar o azeite sem queimar. Finalize com um toque de Jerez e bastante salsinha picada. Para acompanhar, passe os pães no azeite e leve para dourar na frigideira ou no forno até ficarem crocantes.

Pão com tomate, pimentão e queijo manchego

Patricia Ferraz (@patriciacferraz) Dificuldade: fácil Rendimento: 4 porções Ingredientes: 4 fatias de pão; 1 tomate grande; 1 dente de alho inteiro descascado; 100g de pimentão assado em conserva; 50g de queijo Manchego; 1/2 colher de sopa de pinoli; Páprica doce a gosto; Sal a gosto; Azeite de oliva extravirgem para dourar o pão e para finalização Preparo: 1. Pincele azeite no pão e doure-o em uma frigideira aquecida. Reserve. 2. Corte a tampa do tomate e rale-o no lado mais grosso do ralador. 3. Passe o tomate ralado por uma peneira rapidamente, apenas para escorrer o excesso de líquido. Tempere com sal. 4. Nas fatias de pão já douradas, esfregue suavemente o dente de alho e coloque um pouco de páprica doce. 5. Corte o pimentão em conserva em tiras finas. 6. Faça lascas de queijo Manchego com a ajuda de um descascador de legumes 7. Para a montagem, distribua o tomate ralado entre as fatias de pão, ponha as tiras de pimentão e por cima, lascas de queijo. Finalize com pinolis tostados e um fio de azeite

Vóngoles con chorizo

Lena Mattar @lenamattar Ingredientes: 2 1/4 de xícara (chá) de azeite extra-virgem espanhol; 180g de chorizo espanhol picado em cubos pequenos; 2 a 3 dentes de alho picados finamente; 800g de vôngoles frescos e limpos com a casca; 250ml de vinho branco; 1 punhado de salsinha fresca picado finamente; Pimenta-do-reino a gosto. Modo de preparo: Em uma frigideira grande –– ou panela larga –– que comporte os vôngoles, adicione o azeite e aqueça sobre fogo médio. Adicione o chorizo e deixe que dourem. Retire e reserve. Neste mesmo azeite, agora todo impregnado de páprica, adicione o alho picado e refogue brevemente, só até que seus aromas comecem a se desenvolver. Acrescente os vôngoles e mexa. Adicione o vinho branco, e tampe. Refogue até que as cascas estejam abertas e o vinho tenha reduzido. Se o vinho reduzir, mas as conchas não estiverem abertas, acrescente um pouco de água. Então, quando estiverem devidamente abertas, volte com o chorizo e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo. Finalize com a salsinha fresca e a pimenta-do-reino. Sirva na hora acompanhado por um bom pão e uma cerveja gelada.

Pintxos variados

Andrea Schwarz (@gastrodeias) Ingredientes: 3 fatias de pão rústico; azeite de oliva espanhol; 1 dente de alho; 1 tomate maduro ralado; anchovas do Cantábrico; sal e pimenta-do-reino a gosto; pimentão vermelho; cogumelos paris grandes; creme de ricota; cebolinha picada; pimentón de la Vera; queijo manchego fatiado; jamón; figo fresco fatiado; mel. Modo de preparo: Regue as fatias de pão com azeite de oliva espanhol e doure na frigideira até ficarem crocantes. Na primeira, esfregue o alho sobre o pão. Tempere o tomate ralado com azeite, sal e pimenta-do-reino e espalhe sobre as torradas. Finalize com as anchovas e mais um fio de azeite. Na segunda, disponha o queijo manchego sobre o pão ainda quente, seguido pelo jamón e pelas fatias de figo. Finalize com mel Na terceira, grelhe o pimentão até ficar macio e levemente tostado. Asse os cogumelos no formei até ficarem macios, e recheio os cogumelos com creme de ricota, com a ajuda de um saco de confeitar. Monte o pintxo sobre o pão com o pimentão grelhado e o cogumelo recheado. Finalize com pimentón de la Vera.

GANHADORA CONCURSO 2025

Tapa de crudo de atum com emulsão de anchova e redução de Jerez @lanaminhacozinha Ingredientes Base: Folhas de massa de wonton (ou massa de pastel tipo de feira, sabe?; Spray de azeite extravirgem Crudo: 100 g de atum em cubinhos; 1 col. chá de azeite espanhol; Sal + raspas de limão-siciliano Emulsão: 6 anchovas do Cantábrico*; ½ col. sopa de limão; 2 col. sopa de azeite + 2 de óleo; ½ col. sopa de shoyu; 1 gema Redução: ½ xíc. vinagre de Jerez; ½ col. chá de açúcar demerara Finalização: Cebolinha em fios *Com anchova comum, use 3 filés Preparo1. Tempere o atum com azeite, limão e pitada de sal. Leve à geladeira. 2. Leve os óleos da emulsão ao freezer. Reduza o vinagre com açúcar até encorpar. Esfrie. 3. Bata tudo da emulsão até virar creme. Coloque em bisnaga ou saquinho (ou use uma colher pequena). 4. Corte um X no meio das massas, borrife azeite (ou pincele) e leve ao forno 180 °C até dourar (~10 min). 5. Corte a cebolinha no sentido do comprimento bem fina e coloque no gelo p/ enrolar. Monte: base, atum, emulsão, redução e cebolinha. Monte só na hora pra manter crocância.

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