Huit raisons pour choisir la haute cuisine espagnole
Vous organisez votre voyage. Sur votre liste d’incontournables, en plus des principaux monuments et des musées à visiter absolument, vous notez les spécialités traditionnelles que vous voulez (et devez !) goûter, les restaurants recommandés et les produits gastronomiques que vous souhaitez emporter dans vos bagages. Vous êtes sûrement un voyageur amoureux de la bonne table et l’Espagne est votre destination. Si vous voulez aussi vivre une expérience totale, dans laquelle la gastronomie atteint la catégorie d'art et le plaisir de manger éveille tous les sens, la haute gastronomie espagnole vous captivera. Voici huit raisons qui vous feront tomber sous le charme de ses plats, ses chefs cuisiniers et ses restaurants. Prenez note et préparez vos bagages.
-
Une cuisine ouverte au monde
La gastronomie espagnole actuelle est le résultat de siècles d’évolution marqués par les caractéristiques géographiques et les aléas de l’histoire du pays. Cela se traduit, d’une part, par des matières premières d’excellente qualité et très variées. D’autre part, la présence successive de peuples et de civilisations qui se sont établis sur la péninsule Ibérique ont apporté leurs influences riches et variées à la tradition culinaire espagnole, des sauces introduites par les Phéniciens à la célèbre huile d’olive héritée des Grecs. Saviez-vous que le gaspacho espagnol est une recette d’origine arabe ? Sans s’éloigner de ses racines, la haute gastronomie de l’Espagne se nourrit également des spécialités internationales pour proposer des plats tout en nuances aux associations savantes.
-
La créativité espagnole : de la technique au produit
À la fin des années quatre-vingt-dix, la créativité d’une nouvelle génération de chefs cuisiniers espagnols s’étendit au-delà des frontières et situa l’Espagne sur la carte de la haute gastronomie mondiale, où encore aujourd’hui elle fait école. Des figures à l’instar de Juan Mari Arzak, Martín Berasategui ou Ferran Adrià ont commencé à concevoir un type de cuisine qui vise une expérience sensorielle totale : savourer la nourriture avec les cinq sens et même avec les émotions. La révolution a également touché la technique : les classiques de la gastronomie espagnole, comme le jambon ou l’huile d’olive, ont été réinventés dans des plats « déconstruits », grâce à des textures innovantes comme les mousses ou les sphérifications, associées à des éléments jusqu’alors inédits en cuisine, comme l’azote liquide, sans oublier d'autres ingrédients : de nouveaux produits gastronomiques, comme les pignons tendres (le fruit du pin, que l’on ne peut obtenir qu’à une période précise de l’étape de maturation, un mois par an), ou encore, à partir des années 2000, le plancton. Le résultat : une cuisine unique, pionnière, surprenante et en constante évolution.
-
Régime méditerranéen
Évolutions et révolutions mises à part, il y a quelque chose qui reste invariable dans la tradition culinaire espagnole et qui lui confère cette base solide sur laquelle l'évolution spectaculaire de la haute gastronomie s'est appuyée : l’alimentation méditerranéenne. Classée Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco en 2010, l’alimentation méditerranéenne, dont les bienfaits pour la santé et le bien-être ont été avérés, est l'essence de la cuisine espagnole, et ses hauts représentants ont de plus en plus à cœur de la préserver.
-
Des accords parfaits
En Espagne, la gastronomie est indissociable de ses bons crus. À ce titre, les spécialités culinaires espagnoles sont élaborées en tenant compte de leurs futurs accords. D'ailleurs, les meilleurs restaurants espagnols proposent des expériences totales qui associent leurs menus phares et différents vins parfaitement adaptés à chaque plat ou chaque étape de la dégustation.
-
Durabilité
La haute gastronomie espagnole actuelle vous séduira également pour son engagement envers l’environnement. Les produits de saison et de proximité sont la base des menus élaborés dans les plus prestigieux restaurants d’Espagne, et certains, comme celui d’Ángel León (chef cuisinier originaire de Cadix surnommé « le chef de la mer ») ou du Basque Eneko Atxa, ont fait de la durabilité l’une des marques de fabrique de leurs projets culinaires : des matières premières ou des processus d’élaboration à l’architecture en passant par la consommation d’énergie de leurs installations.
-
La tournée des tapas
L’origine des tapas est assez confuse, puisqu’il existe de nombreuses théories et légendes autour de ces petites bouchées de nourriture typiquement espagnoles qui accompagnent les boissons. Cependant, une chose est claire : les tapas sont devenues un élément distinctif très caractéristique de la gastronomie espagnole. Avec le temps, elle s’est sophistiquée au point de devenir une spécialité incontournable et appétissante de la haute gastronomie, présentée sous forme de menus dégustation composés de plusieurs mini bouchées savamment élaborées. Des spécialités en miniature à la hauteur des grands plats de la haute gastronomie.
-
Chefs étoilés
La qualité et la créativité de la haute cuisine espagnole en font l’une des meilleures au monde, comme l’attestent les plus prestigieux classements internationaux. L'un des plus réputés, celui du Guide Michelin, décerne une étoile en 2024 à 272 restaurants espagnols : 225 restaurants reçoivent une étoile, 32 deux étoiles et 15 trois étoiles Michelin, la plus haute distinction, qui signifie que la dégustation des plats de ces établissements justifie le voyage à elle seule et ce qui fait de l'Espagne l'un des pays d’Europe à posséder le plus de restaurants triplement étoilés. Six restaurants espagnols figurent dans le « The World’s 50 Best », un autre classement de la gastronomie internationale très réputé, élaboré par le magazine « Restaurant Magazine ». De plus, le sommelier espagnol Josep Roca, du Celler de Can Roca, a été distingué « meilleur sommelier du monde », et le chef Dabiz Muñoz nommé « meilleur chef du monde » trois fois de suite aux prix « The Best Chef Awards ».
-
À la portée de tous
Une autre caractéristique de la haute cuisine espagnole est sa quête pour se rapprocher de tous les publics, c'est-à-dire pour démocratiser l'expérience gastronomique au sens large du terme. Par exemple, certains restaurants étoilés proposent des menus à moins de 30 euros. Même les spécialités les plus exclusives sont assez abordables. En outre, la haute cuisine au sens le plus strict (les spécialités culinaires mondialement reconnues et reconnaissables) s’est étendue à d’autres espaces et il est aujourd’hui possible de déguster des plats et des tapas d’auteur, savamment élaborés avec des ingrédients de qualité en appliquant des techniques minutieuses, dans de nombreux bars et bistrots. Vous faut-il d’autres raisons ?
Des idées pour votre voyage
Réservez
Choisissez parmi des milliers d’activités pour passer des vacances inoubliables.
