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  • «Cocido» madrilène.

    Gastronomie | Recettes

    …(Région de Madrid) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pois chiches, 300 g de macreuse de vache, ¼ de poule, 100 g de lard blanc ou lard maigre, 100 g de boudin d'oignon, 100 g de chorizo, 50 g de jambon…

  • Cochon de lait rôti.

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    …(Castille-León) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 2,5 kilos de cochon de lait 1 tête d'ail 500 g de pommes de terre 1 gros oignon 1/2 tasse de vin blanc 1 feuille de laurier Sel Poivre moulu 1/4 tasse d'huile d…

  • «Fabada».

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    …(Principauté des Asturies) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fèves (haricots) 200 g de chorizo asturien 200 g de boudins asturiens (séchés, fumés) 200 g d'épaule de porc 100 g de lard ou de poitrine fu…

  • Pets-de-nonne.

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    …(Région de Madrid) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 150 gr de farine 1/4 tasse d'eau 1/4 tasse de lait 25 gr de beurre 2 œufs 1 cuillère de zeste de citron 1/2 tasse d'huile 3 cuillères de sucre glace sel. Pré…

  • «Burgazos».

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    …(Galice) Ingrédients. Ingrédients : Châtaignes fraîches Eau Laurier Sucre Anis. Préparation. Mettre les châtaignes à cuire avec une ou deux feuilles de laurier et d'anis (15 à 20 minutes). Une fois cuites, les retirer et…

  • Gazpachos «manchegos» (de la Manche) ou «galianos» (de bergers).

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    …(Castille-La Manche) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1/4 de lièvre ou de perdrix 1/2 pigeonneau 1/4 de lapin 1/4 de poule 4 girolles 5 galettes à gazpacho 1 oignon haché 1 petit poivron vert émincé 2 cuillère…

  • Huesos de santo.

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    …(Région de Madrid) Ingrédients. Ingrédients : Pour le massepain 200 g de sucre 10 cl d'eau 150 g d'amandes pilées Pour la pâte aux jaunes d'œuf 100 g de sucre 50 cl d'eau 4 jaunes d'œuf. Préparation. Le massepain : prépa…

  • « Guirlache ».

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    …(Aragon) Ingrédients. Ingrédients : 500 g de sucre, 500 g d'amandes, le jus d'un 1/2 citron, anis confit. Préparation. Mettez sur le feu une casserole en cuivre avec le sucre et le jus de citron et remuez constamment ave…

  • « Menudo gitano » (ragoût de tripes et de pieds de veau).

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    …(Andalousie) Ingrédients. Ingrédients : 1 kg de tripes 1/2 kg de pois chiches 2 oignons 1 tête d'ail 1/2 kg de pieds de veau 2 carottes 1 poivron rouge ou vert 2 tomates os de jambon chorizo, boudin jambon serrano vinaig…

  • Escargots à la tomate, poitrine fumée et au chorizo.

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    …(La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg d'escargots 150 gr de chorizo 150 gr de jambon serrano 150 gr de poitrine fumée 1 l de sauce tomate sans sel 3 gousses d'ail 1 piment rouge sec 1 oignon huile s…

  • Cardons aux amandes et au jambon.

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    …(Région de Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de jambon serrano haché 60 g d'amandes épluchées et effilées 4 branches de cardon Le jus d'un demi citron Huile d'olive Sel. Préparation. Laver les fe…

  • Escudella i carn d’olla.

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    …(Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 500 gr de jarret de bœuf 300 gr d'oreille et museau de porc 300 gr de pommes de terre 300 gr de poule 200 gr de saucisse catalane noire 150 gr de pois chiches (lais…

  • Épaule de porc aux fanes de navet.

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    …(Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1 épaule de porc entière 1 kg de pommes de terre 3 chorizos artisanaux 1 botte de fanes de navet sel. Préparation. Faire roussir le porc et le nettoyer à l'eau tiède. …

  • Canard aux poires.

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    …(Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 canard de 1,5 - 1,8 kg 8 poires de Puigcerda 1/2 oignon 50 g de saindoux 1 verre de vin vieux 1 l de bouillon Poivre Sel. Préparation. Laver le canard, saler, poi…

  • 'Aletría' et côtelettes.

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    …(Région de Murcie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr d'aletrías (gros vermicelle) 400 gr de côtelettes 1 ½ de tomates mûres ½ l de bouillon de volaille (ou un cube de bouillon de poule) 50 gr de fromage …

  • 'Ajopringue'.

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    …(Région de Murcie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de foie de porc 1 bonne cuillère de saindoux 4 gousses d'ail 1 petite cuillère d'origan une pincée de cannelle moulue 2 cuillères de pain râpé 2 petites…

  • « Boditas » (pâtisseries aux figues et au miel).

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    …(Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients : Figues séchées Noix Miel. Préparation. Séparer les figues séchées en leur deux et y fourrer une demi-noix. Refermer et enrober de miel. Disposer sur un papier d'aluminium recouvra…

  • Ragoût d'agneau.

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    …(La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg d'agneau 40 g de saindoux 1 gros oignon 2 cuillerées de farine 2 poivrons rouges secs 1 piment 2 feuilles de laurier persillade eau sel. Préparation. Graissez…

  • Flûtes à la crème.

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    …(Région de Navarre) Ingrédients. Ingrédients : 1/2 l de lait 4 jaunes d'œuf 40 g de maïzena 125 g de sucre. Préparation. Pour les flûtes, malaxez tous les ingrédients, sauf le sucre, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ab…

  • Compote au vin rouge.

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    …(La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 200 gr de médaillons de pêche 200 gr de pruneaux 1 écorce d'orange 200 gr de figues sèches 200 gr de pommes 1 écorce de citron ¾ l de vin rouge 1 bâton de cannelle 1…

  • 'Lomo de orza'.

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    …(Castille-La Manche) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg d'échine de porc fraîche 2 l d'huile d'olive 1 cuillère de paprika doux 1 filet d'huile d'olive 1 cuillère de poivre 1 cuillère de cannelle 1 cuillère…

  • 'Mostillo' (moût de farine et fruits secs).

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    …(Aragon) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 400 cl de moût concentré 4 cuillères à soupe de farine 25 gr. d'amandes crues avec leur peau 25 gr. de noix 10 gr. de pignons de pin Anis en grains La pelure sèche d'1…

  • Perdrix à la marinade.

    Gastronomie | Recettes

    …(Castille-La Manche) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 perdrix 1/2 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse de vin blanc 1 oignon moyen 1/2 tasse de vinaigre 1 tasse d'eau 400 gr de carottes 4 gousses d'ail 1 branche …

  • Civelles à la mode de Bilbao.

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    …(Pays basque) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de civelles 5 gousses d'ail 1 piment rouge Huile d'olive. Préparation. Verser un peu d'huile dans une terrine en argile. Une fois chaude, y jeter les gousses …

  • « Calderete ».

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    …(Castille-León) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g d'agneau coupé en petits morceaux 1 foie d'agneau 2 gros oignons hachés 1 piment carré en morceaux 1 tranche de pain 1 c. à s. de paprika doux ou piquant …

  • «Cocido» galicien.

    Gastronomie | Recettes

    …(Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 12 personnes : Un morceau d'épaule de porc ½ tête de porc Côte salée de porc Échine de porc 1 langue de porc 1 queue de porc salée 1 oreille de porc salée Un bon morceau de lard 1 c…

  • 'Cuchofrito'.

    Gastronomie | Recettes

    …(Région de Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 Kg. d'agneau désossé 150 gr. de saindoux 1 citron 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuillère de paprika Poivre Persil Sel. Préparation. Découper l'agneau en pe…

  • Massepain de Tolède.

    Gastronomie | Recettes

    …(Castille-La Manche) Ingrédients. Ingrédients : 250 g de sucre glace 250 g d'amandes en poudre 1 blanc d'œuf 1 jaune d'œuf. Préparation. Dans un récipient, mettez le sucre glace, les amandes en poudre et un blanc d'œuf. …

  • 'Purrosalda'.

    Gastronomie | Recettes

    …(Pays basque) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 8 pommes de terre moyennes 8 gros poireaux 1 kg de potiron huile d'olive vierge sel. Préparation. Laver et couper les poireaux en tronçons et les jeter dans une m…

  • Potée asturienne.

    Gastronomie | Recettes

    …(Principauté des Asturies) Ingrédients. Ingrédients : 400 g d'épaule de porc, 400 g de chosco (charcuterie typique des Asturies), 200 g de fabes (haricots blancs), 1 kg et demi de pommes de terre, 2 chorizos, 2 boudins, …

  • 'Recao de binefar'.

    Gastronomie | Recettes

    …(Aragon) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 300 gr de haricots blancs 200 gr de riz 200 gr de chorizo 3 grosses pommes de terre 1 petite cuillère de paprika piquant 1 tête d'ail 1 petit verre d'huile crue 1 oign…

  • Truites de Noël.

    Gastronomie | Recettes

    …(Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1 paquet de chaussons en pain à cacheter congelé 500 g de patates douces 250 g d'amandes épluchées et écrasées 1 petit verre de sucre Eau-de-vie anisée Anis en poudr…

  • Tourte aux champignons.

    Gastronomie | Recettes

    …(Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine 50 g de beurre 1 œuf sel Farce : 500 g de champignons 3 œufs 1 verre de lait poivre sel. Préparation. Nettoyez et coupez les champignons. Avec la …


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