Pintxos. Bilbao, Biscaye


Mazapán

Pâte d'amande moulue avec du sucre légèrement cuite au four. D'origine arabe, il existe toute une gamme de produits à base de massepain. Le plus fréquent sont les figuritas, typiques de Tolède, élaborées de façon artisanale. On produit également d'autres types de massepain, comme celui de Cameros, et des produits plus élaborés comme l'anguille de massepain.

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Mejillones (Moules)

Mollusque bivalve dont le coquillage est noir et la chair rouge ou orange. La Galice produit plus de la moitié des moules cultivées dans le monde. Il s'agit d'un fruit de mer de très bonne qualité, de grosse taille, qui constitue un plat délicieux à lui seul et qui peut être utilisé pour préparer ou accompagner d'autres recettes à base de poisson. Les moules en boîte espagnoles sont d'une excellente qualité.

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Melón (Melon)

Fruit très consommé en Espagne que l'on trouve sur le marché presque toute l'année. L'hiver, on produit des melons sur la côte andalouse et en fin d'année, les « melons d'hiver » sont produits à La Mancha et Villaconejos. Très savoureux et aromatiques, on mange ce fruit en dessert ou bien en entrée avec du jambon ou des produits fumés.

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Merluza (Colin)

Poisson au dos gris et au ventre blanchâtre qui peut peser jusqu'à douze kilos. Le colin de la mer Cantabrique est d'une excellente qualité. Sa chair est plus ferme et savoureuse que celle des poissons provenant d'autres latitudes. Il sert à préparer des plats typiques espagnols qui n'ont rien à envier aux mets les plus prestigieux de la cuisine internationale (colin à la basque, à la mode de Galice, etc.).

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