Pintxos. Bilbao, Biscaye


Lomo embuchado

C'est la partie du porc que l'on connaît comme lomo (échine), que l'on farcit d'une seule pièce après avoir subi un processus de salaison et de daube. Il est affiné dans des séchoirs spéciaux pendant au moins deux mois. Il possède un diamètre de 5 à 7 cm et une longueur de 60 à 90 cm. Le meilleur est celui élaboré à partir de porcs ibériques nourris avec des glands, dont la chair se caractérise par la présence de graisse entre les fibres musculaires.

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