Pintxos. Bilbao, Biscaye


Bacalao (Morue)

Poisson des mers froides, à la chair fine, ferme et délicate. On peut le trouver frais, mais il est vendu surtout sous forme de salaison. C'est un ingrédient clef dans de nombreuses spécialités de la cuisine espagnole comme des salades (mauresque, esqueixada) et des ragoûts de grand renom (à la biscaïenne, au pil-pil, au Club Ranero), ou, encore, dans des spécialités de la cuisine classique, comme le niu , spécialité catalane de la cuisine de mer et de montagne.

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Berberecho (Coque)

Mollusque bivalve de 3 à 6 cm, élevé en particulier dans les fonds sableux de la côte galicienne. Son coquillage est divisé en deux parties égales, striées et quasiment circulaires. Sa chair est couleur noisette avec une petite touche corail sur son rebord. À la chair ferme, il est généralement cuisiné vapeur ou acheté en conserve. Il est servi très souvent en apéritif avec du jus de citron ou une sauce piquante.

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Bocadillo

Il s'agit d'un pain, généralement une baguette, coupée par la moitié où l'on introduit un ou plusieurs aliments au goût du consommateur. En Espagne, c'est un met largement consommé en particulier au cours de la matinée ou au goûter.

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Bonito (Bonite)

Poisson bleu semblable au thon, mais généralement plus petit et à la chair plus blanche. La partie qu'on appelle ventresca est la plus grasse et celle qui a un goût plus délicat. La meilleure époque pour consommer la bonite fraîche est l'été, moment où la chair acquiert sa meilleure texture et un goût optimum. Elle est généralement consommée en conserve, nature, en marinade ou à l'huile.

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Brandy

Distillation d'un vin soumis à un processus de maturation en barrique de chêne qui lui apporte des arômes et une saveur caractéristique. Ceux que l'on produit en Andalousie et en Catalogne sont internationalement connus, mais il y en est de très intéressants dans d'autres régions espagnoles.

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