Touron de foie gras

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  • Gazpacho.

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    …(Andalousie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates mûres, 2 petits poivrons verts, 2 gousses d'ail, 100 g de pain de ferme, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, 1 cuillère à soupe de vi…

  • 'Ajo blanco'.

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    …(Andalousie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 100 gr. d'amandes crues 100 gr. de mie de pain 2 gousses d'ail 100 cl d'huile d'olive 1 l d'eau 1 cuillère de vinaigre de xérès sel. Préparation. Émonder les amand…

  • « Salmorejo ».

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    …(Andalousie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates, 1 gousse d'ail, 200 g de pain (de préférence du jour précédent), 100 g d'huile d'olive vierge extra, 10 g de sel. En option : œuf et jambon. Prépa…

  • « Chirigol » (ragoût de légumes).

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    …(Aragon) Ingrédients. Ingrédients : 250 g. de poivrons 250 g. de tomates 250 g. d'aubergines 250 g. d'oignons 3 cuillers d'huile d'olive sel. Préparation. Laver et découper les légumes et, une fois assaisonnés, les faire…

  • « Firigolla » (légumes braisés).

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    …(Aragon) Ingrédients. Ingrédients : 4 tomates moyennes 4 poivrons rouges 4 aubergines Huile d'olive Sel. Préparation. Cuire les légumes sur la braise. Ensuite, les découper en lamelles et les assaisonner de sel et d'huil…

  • Macédoine de fruits.

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    …(Aragon) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 2 pêches, 2 abricots, 2 bananes, 6 prunes, 200 g de fraises, 75 cl de crème fraîche, 6 griottes, 1 verre de kirsch, 1 verre de vin blanc doux aromatique, sucre. Prépar…

  • Sancocho des Canaries.

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    …(Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de cernier salé. 1 kg de pommes de terre. 500 g de patates douces jaunes. Pour la « pella » ou pâte : Gofio. Sel. Sucre. Eau. Mojo picón : 1 tête d'ail. Cumin. …

  • 'Sorropotún'.

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    …(Cantabrie) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 600 gr de thon 1,5 kg de pommes de terre 4 oignons Huile d'olive Sel. Préparation. Couper le thon en dés, et réserver assaisonné. Hacher les oignons très fins, et f…

  • Rôti de la Manche.

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    …(Castille-La Manche) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de poivrons mûrs à griller ½ kg de tomates rouges à sauter 3 gousses d'ail Cumin Huile d'olive. Préparation. Griller les poivrons au four puis leur ôt…

  • 'Zarangollo extremeño'.

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    …(Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 8 poivrons rouges à griller 4 pommes de terre moyennes 2 tomates-poires 4 petits oignons blancs frais 1 tête d'ail huile d'olive vinaigre sel. Préparation. Beurre…

  • Lamproie du Minho (d'origine bordelaise).

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    …(Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 lamproies 200 g de pain 100 g de jambon 2 tomates épluchées 1 oignon 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier ¼ l d'huile ¼ l de vin rouge 25 g de moutarde Sel. Préparat…

  • Aloyau de veau de Galice.

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    …(Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 médaillons d'aloyau de 4 cm d'épaisseur 350 g. d'échalotes 1/2 litre de vin rouge 1 dl. d'huile d'olive 2 cuillerées de persil haché poivre sel Autres ingrédients (p…

  • Sardines grillées aux « cachelos » (pommes de terre bouillies de Galice).

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    …(Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes 2 douzaines de sardines Gros sel 6 pommes de terre 1 feuille de laurier. Préparation. Saupoudrer abondamment les sardines de gros sel une heure ou deux avant de les fair…

  • Terrine de fromage blanc ('greixonera de broxat').

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    …(Îles Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 8 personnes : 400 gr de fromage blanc très clair 400 gr de sucre 2 oranges 1 citron 9 œufs très frais 1 cuillère de beurre 1 cuillère de cannelle en poudre. Préparation. Beur…

  • «Caldereta» de langouste.

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    …(Îles Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 langouste vivante d'environ 1,5 kg 16 tranches fines de pain blanc sans sel 1 gros oignon 3 grosses tomates mûres 2 gousses d'ail Quelques pousses de persil f…

  • Pêches au vin.

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    …(La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 citrons 4 pêches 125 gr. de sucre 1 bâton de cannelle 2 dl d'eau quelques feuilles de menthe. Préparation. Laver la peau des citrons à fond et les couper en fines …

  • Pêche au vin rouge à la cannelle.

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    …(La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 10 grosses pêches ½ l de vin rouge jeune 1 branche de cannelle ½ kg de sucre. Préparation. Éplucher et couper les pêches en morceaux et ajouter le sucre et la branch…

  • Thon en friture.

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    …(La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de thon 1,5 kg de tomates mûres 2 gros oignons 4 poivrons verts huile d'olive farine sel sucre (facultatif). Préparation. Pour faire la friture, couper l'oign…

  • Crabes de rivière et friture.

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    …(La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 36 crabes 1,5 kg de tomates mûres 2 gros oignons 4 poivrons verts huile d'olive sel. Préparation. Pour faire la friture, hacher l'oignon en petits cubes et les jeter…

  • Truites marinées aux champignons.

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    …(La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 6 truites d'environ 200 gr chacune ¼ l de jus de viande (consommé) ¼ l d'huile 1 kg de champignons ¼ l de vin rouge sel. Préparation. Nettoyer les truites, en les ou…

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