¿De qué zona de España es típico?



Descripción

Queso de pasta prensada elaborado en el valle del Roncal, al norte de Navarra, con leche cruda de oveja de las razas Rasa y Lacha.

La leche, debe ser entera y exenta de calostros que puedan influir de forma negativa en la elaboración, maduración y conservación del producto, y tendrá una composición equilibrada en grasas y proteínas. El proceso de elaboración consta de las fases de coagulación, corte, escurrido, moldeado, salado y maduración, y se realiza sobre todo en los meses comprendidos entre diciembre y julio, ambos inclusive. El queso del Roncal destaca por su fuerte corteza, en la que se aprecia parte del moho, que le confiere un color gris azulado y cierta textura aterciopelada. Su forma es cilíndrica con los bordes vivos, su peso suele oscilar entre 2 y 3 kilos, y su altura varía entre los 8 y 12 cm. Posee un sabor recio, ligeramente picante y muy mantecoso al paladar, que se consigue gracias a un periodo de maduración superior a los 4 meses.

Más información

Información del producto

  • Tipo de producto: Otros
  • Temporada: Durante todo el año, pero la producción máxima es en invierno y primavera.
  • Origen: La zona de elaboración y maduración del queso del Roncal está constituida por los municipios de Uztarroz, lsaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidangoz y Burgui; todos ellos municipios integrantes del llamado Valle del Roncal de Navarra.
  • Bebida recomendada: Resulta excelente degustado como aperitivo, tapa o postre con vinos tintos con y sin crianza.

Información nutricional

  • Energía: Alto
  • Colesterol: Medio
  • Observaciones: Rico en lípidos, proteínas y calcio.



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