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  • 'Cocido madrileño' (Suppentopf auf Madrider Art).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Region Madrid) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 250 g Kichererbsen, 300 g Blutwurst vom Rind, ¼ Huhn, 100 g weißer oder durchwachsener Speck, 100 g Zwiebelblutwurst, 100 g Chorizo (Paprikawurst), 50 g Serrano-Schinken v…

  • Spanferkelbraten.

    Gastronomie | Rezepte

    …(Kastilien-León) Zutaten. Zutaten für 6 Personen: 2 1/2 kg Spanferkel 1 ganzer Knoblauch 500 g Kartoffeln 1 große Zwiebel 1/2 Tasse Weisswein 1 Lorbeerblatt Salz gemahlener Pfeffer 1/4 Tasse Olivenöl. Zubereitung. Spanfe…

  • 'Fabada' (Bohneneintopf).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Fürstentum Asturien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:400 g Bohnen 200 g asturischer Chorizo (Paprikawurst) 200 g asturische Blutwürste (trocken, geräuchert) 200 g getrockneter Vorderschinken 100 g Speck oder Bauchspeck …

  • 'Caldereta' (Fleischeintopf).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Kastilien-León) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1/4 kg Lammfleisch (in kleine Stücke geschnitten) 1 Leber vom Lamm 2 große gehackte Zwiebeln 1 in Stücke geschnittenen 'pimiento morrón' (fleischige,rote Paprikaart) 1 Sc…

  • Galicischer 'Cocido' (Suppentopf).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Galicien) Zutaten. Zutaten für 12 Personen: 1 Stück getrockneter Vorderschinken ½ Schweinskopf gepökelte Schweinsrippe Markknochen vom Schwein 1 Schweinszunge 1 gepökelter Schweinsschwanz 1 gepökeltes Schweinsohr ein sc…

  • 'Cochifrito' (Lammtopf).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Autonome Gemeinschaft Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Lammfleisch ohne Knochen 150 g Schweineschmalz 1 Zitrone 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Paprikapulver Pfeffer Petersilie Salz. Zubereitung. Das Lam…

  • 'Mazapán de Toledo' (Marzipan aus Toledo).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Kastilien-La Mancha) Zutaten. Zutaten: 250g Puderzucker 250g gemahlene Mandeln 1 Eiweiß 1 Eigelb. Zubereitung. Puderzucker, gemahlene Mandeln und Eiweiß in eine Schüssel geben. Mischen und kneten, bis eine homogene Mass…

  • 'Caracoles con tomate, chorizo y panceta' (Herzhafte Schnecken).

    Gastronomie | Rezepte

    …(La Rioja) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:2 kg Schnecken 150 g Chorizo 150 g Schinken 150 g Bauchspeck 1 l Tomatensauce ohne Salz 3 Knoblauchzehen 1 getrocknete Chili 1 Zwiebel Öl Salz. Zubereitung. Die Schnecken mehrma…

  • Kardonen mit Mandeln und Serrano-Schinken.

    Gastronomie | Rezepte

    …(Autonome Gemeinschaft Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:100 g gehackter Serrano-Schinken 60 g Mandelsplitter 4 Kardonezweige Saft einer halben Zitrone Olivenöl Salz. Zubereitung. Fleischigen Teil der Kardoneblätt…

  • 'Escudella i carn d’olla' (Bunter Eintopf).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Katalonien) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:500 g Kalbskeule 300 g Schweinsohren oder -schnauze 300 g Kartoffeln 300 g Huhn 200 g schwarze Butifarra-Wurst 150 g Kichererbsen (über Nacht einweichen) 100 g fetter Speck 10…

  • 'Lacón con grelos' (Vorderschinken mit Steckrübenstengeln).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Galicien) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:1 ganzer Vorderschinken 1 kg Kartoffeln 3 Hausmacher-Paprikawürste (Chorizos) 1 Bund Steckrübenstengel Salz. Zubereitung. Den Vorderschinken absengen und in warmem Wasser säuber…

  • Ente mit Birnen.

    Gastronomie | Rezepte

    …(Katalonien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:1 Ente (1,5 - 1,8 kg) 8 Birnen aus Puigcerdà 1/2 Zwiebel 50 g Schweineschmalz 1 Glas spanischer 'vino rancio' (über langen Zeitraum im Fass gereifter Wein mit hohem Oxidations…

  • 'Aletría con costillejas' (Nudeln mit Rippchen).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Region Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 250 g 'Aletrías' (dicke Suppennudeln) 400 g Rippchen 1 ½ reife Tomaten ½ l Geflügelbrühe (oder einen entsprechenden Brühwürfel) 50 g geriebener Käse (gleich, welche Marke)…

  • 'Ajopringue' (Knoblauchsauce).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Region Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:1 kg Schweineleber 1 gehäufter EL Schweineschmalz 4 Knoblauchzehen 1 TL Oregano eine Prise Zimtpulver 2 EL Paniermehl 2 TL Pinienkerne. Zubereitung. Die Leber in Würfel sch…

  • 'Boditas' (Gefüllte Feigen).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Extremadura) Zutaten. Zutaten: Getrocknete Feigen Nüsse Honig. Zubereitung. Feigen öffnen und mit halber Nuss füllen. Schließen und in Mehl wälzen. In Alufolie gewickelt auf das Backblech legen und karamellisieren lasse…

  • 'Caldereta pastoril' (Lammeintopf).

    Gastronomie | Rezepte

    …(La Rioja) Zutaten. Zutaten für 6 Personen: 1½ kg Lamm 40g Schweineschmalz 1 große Zwiebel 2 Esslöffel Mehl 2 getrocknete rote Paprika 1 getrocknete Chilischote (spanischer Pfeffer) 2 Lorbeerblätter Paste aus zerstoßenem…

  • 'Canutillos de crema' (Gefüllte Teigröllchen).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Autonome Gemeinschaft Navarra) Zutaten. Zutaten: 1/2 l Milch 4 Eigelb 40g Maizena 125g Zucker. Zubereitung. Für den Teig alle Zutaten, bis auf den Zucker, mischen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Teig mit e…

  • 'Compota al vino tinto' (Kompott mit Rotwein).

    Gastronomie | Rezepte

    …(La Rioja) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:200 g getrocknete Pfirsiche 200 g Trockenpflaumen 1 Orangenschale 200 g Trockenfeigen 200 g Äpfel 1 Zitronenschale ¾ l Rotwein 1 kleine Zimtstange 150 g Zucker 200 g Birnen 1 l …

  • 'Lomo de orza' (Eingemachte Schweinelende).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Kastilien-La Mancha) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:2 kg frische Schweinelende 2 l Olivenöl 1 EL süßer Paprika 1 Schuss Olivenöl 1 EL Pfeffer 1 EL Zimt 1 EL Oregano 1 Knolle Knoblauch 1 Glas Weißwein 4 Lorbeerblätter 1…

  • 'Mostillo (morta de harina y frutos secos)' (Nachtisch auf Traubensaftbasis).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Aragonien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 400 cl konzentrierten Traubensaft 4 EL Mehl 25 g rohe geschälte Mandeln 25 g Wallnüsse 10 g Pinienkerne Anissamen die getrocknete Schale 1 Orange. Zubereitung. Das Mehl in dem…


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