鲜活热辣章鱼烧

章鱼烧这道著名菜肴起源于加里西亚省,如今却风靡了整个西班牙。人们常用三磅左右重的章鱼为原料来烹饪这道名菜。这道菜通常用木盘盛放,并配以煎或炸到略微蜕皮的小土豆一起端到食客面前。要做好这道菜还有个诀窍——用冰冻过的章鱼做原料口感最佳。 以六人份为例,所需材料如下:4夸脱水(约4升)、6汤匙海盐、一只冰冻章鱼(约3磅重)、 连皮煮熟的小土豆若干(约1磅重)、橄榄油一小杯以及红辣椒粉两大勺。 料理步骤也非常简单:将水和5汤匙海盐放入大铁锅,煮沸。加热时,同时将冰冻章鱼冲洗干净,并剪去眼睛和嘴巴。然后,用长叉子将章鱼投入热水中,浸没数秒后再立即取出,待水沸后,再次投入水中,如此3、4次之后,章鱼的触角会变得柔软而卷曲。接着将章鱼放入锅中文火煮约2小时,直到鱼身也变得柔软鲜嫩,可以轻易地用刀划破。 关掉火继续把章鱼浸在水中,10分钟后取出切片。触角部分切成半英寸长的小段,鱼身则切成小块,将食料平均分成六份装盘。再将土豆也切片,围绕着章鱼装盘。最后,淋上橄榄油、红辣椒粉和最后一勺盐,就能即刻享用这道鲜美热辣的章鱼烧了。

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