马德里乱炖



产自西班牙哪个地区的最地道?

Madrid


做法

配料

4人份的配料:250克鹰嘴豆,300克牛胫肉,四分之一只母鸡,100克白腊肉或五花腊肉,100克洋葱香肠,100克香肠,50克火腿尖,4根约5厘米的带骨髓的骨头,1公斤卷心菜,4个中等大小的土豆,2个胡萝卜,1个洋葱,1个白萝卜,1瓣蒜,橄榄油,100克做汤用的细面条和盐。制作馅料:2个鸡蛋,75克面包屑,2瓣蒜,2勺碎欧芹,橄榄油和盐。

做法

提前一晚用加少许盐的温水将鹰嘴豆泡好。第二天早上取出沥干。将肉,腊肉,洗过的骨头和火腿放入宽底锅内,加入4升水。将锅放在火上,开始沸腾后撇去表面的泡沫。用漏勺撇掉泡沫后加入鹰嘴豆。再次沸腾后加入胡萝卜,洋葱和白萝卜。文火慢炖小时或更长时间,直到豆子绵软。出锅前20分钟放入削皮切成一半的土豆。加盐调味。与此同时,在另一个锅内煮切碎的卷心菜半小时。沥干后用蒜油炸。单独取一个容器煮香肠和血肠,以防沾上肉汤。馅料:鸡蛋搅好后加入面包屑,切碎的蒜,欧芹和少许盐。用两个勺子搓出碎丸子放入热油锅内炸至金黄。没必要加面粉也不用裹鸡蛋,面团会保持不碎。准备盛汤时加入到汤内,煮沸。

成品

食用马德里乱炖要分三次。首先食用面条汤(将面条在汤内煮5分钟)。接下来食用配以下蔬菜的鹰嘴豆:卷心菜,胡萝卜和切段的白萝卜(约2厘米)。洋葱加入肉汤内调味,但调味后即取出。可以在调料碗里配馅料丸子和剥皮切碎煸炒好的番茄一起食用。第三次是切碎的肉,香肠,腊肠和骨头。将骨髓涂在烤土司片上食用非常美味。

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菜谱信息

  • 级别: 独特的菜肴
  • 烹饪时间: 4-6个小时
  • 价格:
  • 时期: 秋冬



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