西班牙20种热门推荐塔帕斯


这是一份在西班牙品尝塔帕斯以及选择吃什么的迷你指南。下列为一些最为经典的塔帕斯菜式,你可以搭配酒精饮料享用它们,也可以选择以塔帕斯小分量或正餐分量(raciones)来单点。

辣土豆及蒜油土豆(Patatas bravas y patatas alioli)

辣土豆及蒜油土豆(Patatas bravas y patatas alioli)


浇了美味酱汁的炸土豆。辣土豆是辣味的,蒜油主要由橄榄油和大蒜调和而成。

西班牙土豆饼(Tortilla española)

西班牙土豆饼(Tortilla española)


一般的点单方法是“一小块土豆饼”(pincho de tortilla)。最传统的做法是加鸡蛋、土豆和橄榄油,但也有很多土豆饼里加了洋葱。

火腿(Jamón)

火腿(Jamón)


最好是伊比利亚火腿。这是最受游客喜爱的西班牙特产之一,吃塔帕斯的时候一般会和面包或西班牙特色的小份脆面包一起搭配食用。

奶酪(Queso)

奶酪(Queso)


西班牙有很多种奶酪,一般去哪儿当地人就会向你推荐当地的品种。比较著名的有Manchego奶酪(卡斯蒂利亚-拉曼查大区特产)、Idiazábal奶酪(巴斯克大区特产)、Roncal奶酪(纳瓦拉大区特产)、Mahón奶酪(巴利阿里群岛特产)或Majorero奶酪(加纳利群岛特产)。

腌橄榄(Olivas)

腌橄榄(Olivas)


这是地中海油橄榄的果实,一般以腌渍的方式处理。事实上,腌制类食物常被用于制作塔帕斯。也有的腌橄榄去核后填入凤尾鱼或甜椒。

鱿鱼(Calamares)

鱿鱼(Calamares)


鱿鱼用鸡蛋面粉裹住,橄榄油烹炸,热食。这道菜在西班牙全国都非常流行,尤其是炸鱿鱼圈。

炸丸子(Croquetas)

炸丸子(Croquetas)


虽然火腿馅是最传统的西班牙炸丸子,更为流行的炸丸子还有蘑菇、蜘蛛蟹、鱿鱼、虾、鳕鱼或多种口味丰富的奶酪如Cabrale奶酪等做成的馅料。

海虹(Mejillones)

海虹(Mejillones)


主要采用蒸的烹调方式,吃的时候挤上柠檬汁,或佐以切碎并调味的西红柿、洋葱和甜椒。

西红柿面包(Pan tumaca)

西红柿面包(Pan tumaca)


这是加泰罗尼亚地区特色菜,用料为面包,西红柿,橄榄油和盐,当地也叫它“paambtomàquet”。可以根据个人口味可添加火腿,香肠,土豆饼或奶酪。

血肠和西班牙灌肠(Morcillas y chorizos)

血肠和西班牙灌肠(Morcillas y chorizos)


和火腿一样,是另外两种腌猪肉制品,是塔帕斯中最受欢迎的猪肉料理。血肠加入大米制成,灌肠的制作方式有烤制或放入苹果酒中烹煮。其他几种受欢迎的猪肉塔帕斯有picadillo,即腌肉碎、肉冻及油炸腌肥肉。

吉尔达(Gilda)

吉尔达(Gilda)


这是巴斯克地区的一种经典小吃,在这里,塔帕斯被叫做“pintxos”。这道菜主料为凤尾鱼、腌橄榄和辣椒,用牙签或者木签串起来吃。

碎鸡蛋(Huevos rotos)

碎鸡蛋(Huevos rotos)


也被称作“星星鸡蛋”(huevos estrellados), 在火腿和炸土豆上面放一个流黄煎鸡蛋。吃这道菜是需要把鸡蛋拌开,液体状的蛋黄就会覆盖剩余的食材。一般配面包蘸着蛋黄吃。这道塔帕斯也有其他流行的版本,就是以鱼肉gula,鲜虾或其他腌猪肉制品来代替火腿。

乌贼(Sepia)

乌贼(Sepia)


以铁板方式烹制,搭配橄榄油蛋黄酱(mahonesa)或者橄榄油蒜蓉酱(alioli)。在很多地方,炸制小枪乌贼(chopitos,和乌贼相似,但个头较小)非常受欢迎,在安达卢西亚地区,它们被叫做“puntillitas”。

西班牙烩饭(Paella)

西班牙烩饭(Paella)


起源于瓦伦西亚大区的最著名经典菜式,主要食材为大米,搭配应季蔬菜,肉及海产品。

章鱼(Pulpo a feira)

章鱼(Pulpo a feira)


这是加利西亚地区的特色菜式,通常把章鱼盛放于圆木盘内。因此也被叫做“加利西亚章鱼”( pulpo a la gallega)。这道菜的做法为把章鱼煮熟后切成小块,撒盐及甜椒粉,并淋上橄榄油,装盘即可。

皱皮小土豆(Papas arrugadas)

皱皮小土豆(Papas arrugadas)


如果你去加纳利群岛旅游你一定可以品尝到这道菜,小土豆用mojo酱(一种当地特产的酱汁,香味浓郁)蘸着吃。最地道的是用当地产的小土豆,用加了大量盐的热水小火炖煮,煮到水干即可。

炸小鱼(Pescaíto frito)

炸小鱼(Pescaíto frito)


将鲜鱼用鸡蛋、面粉裹住后用橄榄油烹炸,是安达卢西亚地区最为常见的做法,当地一般将其放在一个尖角纸袋中上菜,并配上美味的调味汁。当地也将它叫做“bienmesabe”(意译:我知道它很好吃)

俄罗斯土豆沙拉(Ensaladilla)

俄罗斯土豆沙拉(Ensaladilla)


这是一道冷菜,以煮熟的土豆丁、橄榄油蛋黄酱、金枪鱼、鸡蛋以及切碎的胡萝卜、豌豆、扁豆等食材拌制而成。

炒面包碎(Migas)

炒面包碎(Migas)


主要用橄榄油炒制面包碎,并加入西班牙chorizo灌肠、腌五花肉panceta、甜椒、大蒜、洋葱等多种食材增加风味。有很多种不同的做法,有的加入葡萄,也有的用bacalao鳕鱼替代猪肉…

西红柿冷汤(Salmorejo y gazpacho)

西红柿冷汤(Salmorejo y gazpacho)


是两种安达卢西亚地区特色的冷汤,一般在夏季食用,主要食材为西红柿和橄榄油。

吃塔帕斯的时候喝什么?

吃塔帕斯的时候喝什么?


最受欢迎的是啤酒和葡萄酒。苹果酒 (sidra)、味美思酒 (vermut) 和桑格利亚汽酒(sangría) 也很常见。啤酒一般以“caña即啤酒杯”为单位点单,一杯大约有20cl,但也可以要求“双倍”(加量到两倍),“五倍”或者“一瓶”(20cl左右)或“一罐”(半升)。最受欢迎的是黄啤酒(cerveza rubia)。最有名的葡萄酒来自里奥哈产区(Rioja),但是我们要告诉你一个秘密:几乎西班牙所有地区都拥有地方特产葡萄酒,都很不错。