Tapas, utsökta läckerbitar

Att lära känna den spanska kulturen med alla dess smaker genom att ägna en dag åt att avsmaka tapas är ett sant privilegium. Smårätterna kan man dela mellan sig, och därigenom kan man prova ett stort utbud av dessa utsökta och varierande exempel på den spanska kokkonsten. Spaniens alla smaker på en gång, till ett ofta modest pris.

Smårätterna som kallas tapas är föregångare till de mer elaborerade spanska rätter som idag tagit plats i den europeiska moderna kokkonsten. De kan i praktiken lagas av alla slags matvaror. Dessa delikatesser började serveras redan på 1100-talet, och kan vara skinka av det finaste slaget, jamón ibérico de bellota, en traditionell spansk tortilla eller utsökta skaldjur. Men även rätter ur den högre kokkonsten kan serveras som tapas i mindre portioner.

I alla spanska byar och städer finns krogar och barer, ibland hela kvarter, som specialiserat sig på tapas. Bland rätterna kan man hitta chorizokorv, blodkorv, inläggningar, rökta smårätter, ostar, saltad fisk, sardeller, kroketter och migas (stekta brödsmulor). Ibland finns det över hundra tapas att välja mellan.

De välsmakande läckerheterna passar alla plånböcker, och möjligheten att i varje region i Spanien avsmaka ett typiskt urval av regionala tapas bidrar ytterligare till deras charm.

Regionala specialiteter och det moderna köket

Smårätterna kan serveras på en rad olika sätt och har då olika namn – uppträdda på en tandpetare eller pinne kallas de pinchos eller banderillas, på en bit bröd kallas de montaditos och serverade i en liten gryta cazuelitas. Regionala specialiteter serveras ofta i en lergryta, som till exempel paella från Valencia, fabada (böngryta) från Asturien, inälvsrätten callos a la madrileña och fiskrätter tillagade på en rad olika sätt.

Även det moderna köket omfattar tapas. Man utgår från traditionella råvaror men tillagar dem annorlunda. Omelettsorbet, gryta med gåslever, kikärtor med languster, gazpacho med hummer är några exempel på tapas som skapats av välrenommerade kockar och blivit populära.

Till smårätterna dricker man förslagsvis en aperetif, öl, ett glas vitt eller rött vin, mousserande cava eller sherry. I varje spansk bar eller krog kan du rådfråga servitören om vad som passar att dricka till för att på bästa sätt avnjuta delikatesserna.