Es una de las fiestas más importantes de Cuenca. Su origen histórico es la conquista de la ciudad por Alfonso VIII en 1177, ya que se cree que el monarca recompensó a sus tropas con una gran fiesta.

La celebración tiene lugar cada mes de septiembre en torno a dos acontecimientos distintos: la ceremonia solemne del traslado del Pendón del monarca castellano, Alfonso VIII y la fiesta documentada desde hace siglos por Real Decreto que consistía en una popular corrida de vaquillas por la Plaza Mayor.

Además de los desfiles, la fiesta se complementa con verbenas nocturnas, conciertos, concursos, fuegos artificiales y actividades culturales.