Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 300 g de almendras molidas 500 g de azúcar 200 g de boniatos 2 huevos 200 g de piñones 1,25 dl de agua 1 cucharada de corteza de limón rallada

Preparación

Cocer los boniatos en agua, escurrir y hacer un puré. Hacer un almíbar a punto de bola dura con el agua y el azúcar. Verter poco a poco sobre las almendras y agregar las yemas de huevo y el puré de boniato. Mezclar bien hasta que quede una pasta fina. Formar con la masa pequeñas bolas de 3 ó 4 centímetros de diámetro y aplastar un poco por la base. Rebozar las bolas en las claras de huevo batidas y sobre los piñones. Disponer en una bandeja de horno ligeramente engrasada y cocer los panellets de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar antes de servirlos.