Es uno de los quesos azules más importantes del mundo, también llamado Quesu Cabrales o Cabraliego. Se elabora con leche de vaca o de cabra y oveja, que es más apreciado.

Debe su nombre al municipio asturiano donde se elabora desde tiempo inmemorial. De sabor fuerte y olor penetrante, es un queso graso, de corteza natural, elaborado normalmente a partir de la mezcla de leches crudas de vaca, cabra y oveja. Su maduración se produce en el interior de cuevas naturales de montaña, a una temperatura de entre 8º y 12º, durante un tiempo que varía desde los dos a los cuatro meses. Estas condiciones son las que favorecen el desarrollo del moho penicillium, que le aporta sus características vetas de color verde azulado. Además de su consumo directo, el queso de Cabrales es muy apreciado en la elaboración de salsas y como acompañamiento en muchos platos de la alta cocina. Cuenta con Denominación de Origen desde el año 1981.