El queso fresco de Burgos es el más representativo de la provincia. En la actualidad y dados sus múltiples usos, se consume de modo habitual en toda España.

El denominado queso de Burgos, adopta el nombre de la ciudad castellana donde se elabora. Es un queso fresco, blando y acuoso, elaborado con leche de oveja. Está considerado como uno de los quesos más prestigiosos de Castilla y León, junto con el de Villalón. Adopta una forma cilíndrica, con surcos acanalados en los laterales y surcos marcados sobre la superficie. Carece de corteza y tiene una pasta blanda y compacta, de color blanco lechoso. Sabe a leche fresca, con un ligero punto de acidez y de sal. En ocasiones, se le deja madurar. Ya sea fresco o maduro, se trata de un producto exquisito. Generalmente se acompaña con otros productos como la miel, el membrillo o las nueces y su presencia es habitual en las sobremesas, como postre.